Artvin Cevizli Çarşaf Böreği
Sütlü mayalı tam buğday hamurundan açılan yufkaların tereyağı ve yağla katlanıp çarşaf inceliğinde gerildiği, şekerli cevizle rulo sarılıp tepside sarmal dizilerek fırınlandığı Artvin böreği.
Tarihçe & Hikaye
Cevizli çarşaf böreği, Artvin'de hamurun parmaklarla çarşaf kadar inceltilmesinden adını alan, şekerli cevizle sarılan mayalı bir börektir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Yaş maya biraz şekerle ılık suda eritilir. Süt, ayçiçek yağı, tuz ve tam buğday unu azar azar eklenerek hamur yoğrulur. Unlanmış tezgâhta biraz daha yoğrulan hamur sekiz bezeye ayrılır ve her biri pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Yufkaların her biri eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ karışımıyla yağlanıp üst üste konur, sonra deste ters çevrilir. En üstteki yufka tezgâha alınır ve parmak uçlarıyla nazikçe çekilerek incecik açılır. Ucu biraz içe katlanır, şekerli ceviz serpilir ve rulo halinde sarılır. Bütün rulolar tepsinin ortasından başlayarak sarmal biçimde dizilir ve yarım saat mayalanır. Kalan yağa yumurta sarısı karıştırılıp üzerine sürülür ve börek fırında kızarana kadar pişirilir.
Artvin Cevizli Çarşaf Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg tam buğday unu
- 3 su bardağı ılık süt
- 400 ml ılık su
- 40 g yaş maya
- 80 g toz şeker
- 500 g beyaz ceviz içi
- yeterince tuz
- 50 g tereyağı, eritilmiş (yağlamak için)
- 1 çay bardağı + biraz ayçiçek yağı (hamur ve yağlamak için)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Artvin Cevizli Çarşaf Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yaş mayayı biraz şekerle yarım bardak ılık suda eritin.
- Sütü, ayçiçek yağını, tuzu ve unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Unlanmış tezgâhta 5-10 dakika daha yoğurup 8 bezeye ayırın.
- Her bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- Tereyağı ve sıvı yağı karıştırın; her yufkayı bu karışımla yağlayıp üst üste koyun. Hepsi yağlanınca desteyi ters çevirin.
- En üstteki yufkayı tezgâha alıp parmak uçlarınızla nazikçe çekerek incecik açın. Ucunu biraz içe katlayın, kalan şekerle karıştırdığınız cevizi serpip rulo halinde sarın.
- Bütün yufkaları aynı şekilde sarıp tepsinin ortasından başlayarak sarmal dizin; 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Kalan yağa yumurta sarısını karıştırıp üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktası
Yufkaları yağlayıp üst üste dinlendirmek hamurun gevşemesini sağlar; parmakla çekerken kolay incelir. Yufkayı yırtmadan açmak için ellerinizi yağlayın. Rulolar arasında biraz boşluk bırakın ki mayalanırken kabarabilsin.
Artvin Cevizli Çarşaf Böreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Süt
Soru & Cevap
Çarşaf böreği neden bu adı alır?
Hamur parmak uçlarıyla çarşaf kadar ince açıldığı için.
Çarşaf böreğinin içinde ne var?
Şekerle karıştırılmış beyaz ceviz içi.
Hangi un kullanılır?
Tam buğday unu; hamur süt ve yaş mayayla yoğrulur.
Rulolar tepsiye nasıl dizilir?
Tepsinin ortasından başlayarak sarmal biçimde, sonra yarım saat mayalanır.
Bir dilim cevizli çarşaf böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (on altıda biri) yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!