Artvin Cevizli Katmeri
Yumurta, yoğurt, süt ve yağla yoğrulan hamurdan açılan yufkanın küçük karelere kesilip çekilmiş cevizle sarıldığı, kızgın yağda kızartılıp soğuk şerbete batırılan Artvin tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Cevizli katmer, Artvin'de küçük ceviz dolgulu hamur rulolarının kızartılıp şerbete batırılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Adı katmer olsa da fırında değil, kızgın yağda pişirilir ve şerbetli bir lokma gibi sunulur.
Önce su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Yoğurma kabında yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve süt çırpılır; un azar azar katılıp yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Bu hamur bezelere ayrılıp oklavayla ince açılır ve beş santimlik karelere kesilir. Her karenin içine çekilmiş ceviz serilip sarılır. Rulolar kızgın yağda kızartılır, sıcakken soğuk şerbete atılır ve fazla bekletmeden çıkarılır. Kısa süre şerbette kalması dışının çıtır, içinin şerbetli kalmasını sağlar.
Artvin Cevizli Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- yarım su bardağı sıvı yağ (hamur)
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı süt
- 1 paket kabartma tozu
- yaklaşık 3,5 su bardağı un (aldığı kadar)
- 1 su bardağı ceviz, çekilmiş
- yeterince kızartma yağı (emilen kısım)
- 3 su bardağı su (şerbet)
- 2 su bardağı şeker (şerbet; emilen kısım)
Artvin Cevizli Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su ve şekeri kaynatarak şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
- Yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve sütü yoğurma kabında çırpın; kabartma tozunu ekleyin.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırıp oklavayla ince açın ve 5 cm'lik karelere kesin.
- Her karenin içine çekilmiş ceviz serip sarın.
- Rulolar kızgın yağda kızarınca soğuk şerbete atın; çok bekletmeden çıkarıp servis edin.
Püf Noktası
Şerbet soğuk, katmerler sıcak olmalı; böylece şerbeti çabuk çeker ama dağılmaz. Yağı orta ateşte tutun, çok kızgın yağda dışı yanıp içi çiğ kalır.
Artvin Cevizli Katmeri Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Cevizli katmer fırında mı yapılır?
Hayır; ceviz sarılı küçük hamurlar kızgın yağda kızartılır.
Hamur kareleri ne büyüklükte?
Oklavayla ince açılan yufka 5 cm'lik karelere kesilir.
Katmerler şerbette ne kadar bekler?
Kızartıldıktan sonra soğuk şerbete atılır ve çok bekletmeden çıkarılır.
Hamura ne kadar un girer?
Kaynakta miktar yok; kulak memesi kıvamına gelene kadar, yaklaşık 3,5 su bardağı.
Bir porsiyon cevizli katmer kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!