Artvin Domates Reçeli
Kireçli suda sertleştirilen soyulmuş domateslerin içine kavrulmuş fındık konup karanfille kapatıldığı ve koyu şerbette limonla kaynatılarak kavanozlandığı Artvin reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Domates reçeli, Artvin'de reçellik küçük domateslerin içine fındık doldurularak yapılan, emek isteyen bir reçeldir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Domatesin kireçli suda sertleştirilmesi, kabak ve ayva reçellerinde de kullanılan, meyvenin pişerken dağılmamasını sağlayan geleneksel bir yöntemdir.
Domatesler soyulur ve sertleşsinler diye kireçli suda sekiz saat kadar bekletilir. Ardından kireçli sudan çıkarılıp bol suyla iyice yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Her domatesin içine kavrulmuş fındık konur ve iki ucu bir karanfil tanesiyle iğneyle diker gibi birleştirilir. Su ve şeker bal kıvamına gelene kadar kaynatılır, domatesler bu şerbete atılır. Limon suyu da eklenip yarım saat kadar kaynatılır. Reçel sıcakken kavanozlara doldurulur ve kavanozlar ters çevrilir. Kitaptaki tarif 10 kg domates içindir; aşağıda ev için onda bire indirilmiş ölçüler verildi.
Artvin Domates Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg reçellik domates
- 500 g toz şeker
- 1,5 yemek kaşığı gıdaya uygun kireç
- 200 g kavrulmuş fındık
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- domates sayısı kadar karanfil
- 500 ml su (şerbet)
Artvin Domates Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domatesleri soyun ve kireçli suda yaklaşık 8 saat bekletin.
- Domatesleri kireçli sudan çıkarıp bol suyla iyice yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın.
- Her domatesin içine kavrulmuş fındık koyun; iki ucunu bir karanfil tanesiyle iğneyle diker gibi birleştirin.
- Su ve şekeri bal kıvamına gelene kadar kaynatın; domatesleri şerbete atın.
- Limon suyunu ekleyip yaklaşık 30 dakika kaynatın.
- Reçeli sıcakken kavanozlara doldurun ve kavanozları ters çevirin.
Püf Noktası
Kireçli sudan çıkan domatesleri birkaç kez bol suyla yıkayın; kireç tadı kalmamalı. Yalnızca gıdaya uygun (reçel için satılan) kireç kullanın. Küçük ve sert reçellik domates seçin.
Artvin Domates Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Tereyağı
- Ekmek
Soru & Cevap
Domatesler neden kireçli suda bekletilir?
Sertleşip pişerken dağılmasınlar diye; yaklaşık 8 saat bekletilir.
Domateslerin içine ne konur?
Kavrulmuş fındık; uçları bir karanfil tanesiyle kapatılır.
Reçel ne kadar kaynatılır?
Domatesler bal kıvamındaki şerbete atıldıktan sonra limonla yaklaşık 30 dakika.
Kitaptaki tarif ne kadarlık?
10 kg domates, 5 kg şeker ve 2 kg fındık için; ev ölçüsü onda bire indirildi.
Bir porsiyon domates reçeli kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı) yaklaşık 85 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!