Artvin Domatesli Biberli Turşusu
Robottan geçirilmiş domates ile doğranmış yeşil biberin sarımsakla kavanoza kat kat dizilip tuz, sirke ve limon tuzuyla kapatıldığı, ara ara çalkalanarak olgunlaştırılan Artvin turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Domatesli biberli turşu, Artvin'de yaz sonunda bol çıkan domates ve yeşil biberin kışa saklandığı bir turşudur. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Domatesin turşu suyu yerine ezilmiş olarak kullanılması, biberlerin kendi domates sosunda olgunlaşmasını sağlar.
Domatesler yıkanıp robottan geçirilir. Biberler yıkanır ve istenen büyüklükte doğranır. Kavanozun dibine ezilmiş domates, üzerine biber ve bir diş doğranmış sarımsak konur; malzemeler bitene kadar bu sıra tekrarlanır. En son salamura tuzu, sirke ve limon tuzu eklenip kavanozun kapağı kapatılır. Üç dört gün sonra malzemeler karışsın diye kavanoz çalkalanır ve bu işlem yaklaşık yirmi gün boyunca belli aralıklarla tekrarlanır. Olgunlaşan turşu buzdolabında saklanır.
Artvin Domatesli Biberli Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 3 kg domates
- 2 kg yeşil biber
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- yarım çay bardağı sirke
- 3 yemek kaşığı salamura tuzu
- 1 baş sarımsak
Artvin Domatesli Biberli Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domatesleri yıkayıp robottan geçirin.
- Biberleri yıkayıp istediğiniz büyüklükte doğrayın.
- Kavanozun dibine ezilmiş domates, üzerine biber ve bir diş doğranmış sarımsak koyun; malzemeler bitene kadar bu sırayı tekrarlayın.
- En üste tuzu, sirkeyi ve limon tuzunu ekleyip kapağı kapatın.
- 3-4 gün sonra kavanozu çalkalayın; yaklaşık 20 gün boyunca belli aralıklarla çalkalamaya devam edin.
- Olgunlaşan turşuyu buzdolabında saklayın.
Püf Noktası
Kavanozları ağzına kadar doldurmayın; olgunlaşırken gaz yapabilir. Biberlerin her zaman domatesin altında kalmasına dikkat edin. Serin ve karanlık bir yerde olgunlaştırın.
Artvin Domatesli Biberli Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Pilav
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Bu turşuda su kullanılır mı?
Hayır; biberler robottan geçirilmiş domatesin içinde olgunlaşır.
Turşu ne kadar sürede olgunlaşır?
Yaklaşık 20 gün; bu sürede kavanoz belli aralıklarla çalkalanır.
Turşuya hangi ekşiler konur?
Sirke ve limon tuzu, salamura tuzuyla birlikte.
Turşu nasıl saklanır?
Olgunlaştıktan sonra buzdolabında.
Bir porsiyon domatesli biberli turşu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (kırkta biri) yaklaşık 25 kcal'dir; çok hafiftir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!