Artvin Döneri
Soğan, karabiber ve pul biberle bir gece marine edilen kuzu etinin yatay şişe dizilip meşe közünün karşısında elle çevrilerek pişirildiği, pişen yüzeyi kesilip küçük cağ şişlerinde sunulan Artvin'in yatık döneri.
Tarihçe & Hikaye
Artvin döneri, Çoruh Vadisi boyunca yapılan, kuzu döneri, cağ döner ya da yatık döner adlarıyla da bilinen bir et pişirme geleneğidir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Adını etin yatay bir şişe dizilip közün karşısında pişirilmesinden ve pişen kısmın yatay olarak kesilmesinden alır.
Kuzu eti karabiber, pul biber ve iri halka doğranmış soğanla bir kapta harmanlanır ve bir gece marine edilir. Ertesi gün et kalın bir göbek şişine dizilir ve önceden yakılmış ateşin közlerinin karşısına yatay olarak yerleştirilir. Döner piştikçe şiş elle çevrilir ki et her yanından eşit pişsin. Pişen yüzey ince ince kesilip küçük cağ şişlerine geçirilerek servis edilir. Online Türkiye Turizm Ansiklopedisi'nde yörede çoğunlukla meşe odunu közü kullanıldığı ve yerli Hemşin koyununun etinin tercih edildiği anlatılır. Ansiklopediye göre her cağ şişinde 60-80 gram et bulunur. Döner en çok Ardanuç, Yusufeli ve Şavşat'ta yenir; köy şenliklerinde, yayla toplantılarında, hatta kahvaltıda bile sofraya gelir.
Artvin Döneri Tarifi
Malzemeler
- 3 kg kuzu eti (sinirleri ayıklanmış, açılmış)
- 1,5 tatlı kaşığı karabiber
- 1,5 tatlı kaşığı pul biber
- 2 adet kuru soğan (büyük baş), iri halka doğranmış
- yeterince tuz
Artvin Döneri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini geniş bir kaba alın; karabiber, pul biber ve tuzla harmanlayın.
- Soğanları iri halkalar halinde doğrayıp ete ekleyin, karıştırın ve bir gece buzdolabında marine edin.
- Ertesi gün eti soğanlarından ayırıp kalın bir şişe sıkıca dizin.
- Şişi önceden yakılmış odun ateşinin közlerinin karşısına yatay yerleştirin; et eşit pişsin diye şişi elle çevirin.
- Pişen dış yüzeyi ince ince kesip küçük cağ şişlerine geçirin ve hemen servis edin; kalan eti pişirmeyi sürdürün.
Püf Noktası
Eti marine etmeden önce sinirlerinden ayıklayın; cağ dönerde yaprak yaprak açılmış et kullanılır. Köz harlı alev değil sürekli ısı vermeli; yörede bu yüzden meşe odunu tercih edilir. Her seferinde yalnız pişmiş yüzeyi kesin.
Artvin Döneri Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Artvin döneri ile cağ kebabı aynı mı?
Benzer yöntemle yapılır; Artvin döneri yörede cağ döner, yatık döner ya da kuzu döneri adlarıyla da anılır.
Artvin döneri hangi etten yapılır?
Kuzu etinden; Kültür Portalı tarifinde 3 kg kuzu eti kullanılır.
Et nasıl marine edilir?
Karabiber, pul biber ve iri halka doğranmış soğanla bir gece bekletilir.
Artvin döneri en çok nerede yenir?
Ardanuç başta olmak üzere Yusufeli ve Şavşat'ta.
Bir porsiyon Artvin döneri kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri, ekmeksiz) yaklaşık 715 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!