Artvin Hamsili Pilavı
Zeytinyağında soğan ve dolmalık fıstıkla kavrulan pirincin kuş üzümü, maydanoz ve karabiberle demlenip tereyağlı tepside açılmış hamsilerin arasına kapatıldığı ve fırında kızartıldığı Artvin hamsi pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Hamsili pilav, Lazcada kapça princoni denen, Karadeniz kıyılarının en bilinen hamsi yemeklerinden biridir; ilk tarifine 1764 yılında yazılmış bir risalede rastlandığı anlatılır. Artvin'deki biçimi, Kültür Portalı'nda Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın Anadolu Yemek Sanatı (2018) yayınının Artvin geleneksel mutfağı bölümünden alınan tarifiyle yer alır.
Hamsilerin başı ve kılçığı çıkarılır, yıkanır ve tuz serpilip suyu süzülsün diye bekletilir. İnce kıyılmış soğan ve dolmalık fıstık yayvan bir tencerede zeytinyağında sararana kadar kavrulur. Yıkanmış pirinç eklenip birkaç dakika çevrilir, sıcak su ve tuz katılır. Kuş üzümü de eklenince kapak kapatılır ve pilav suyunu çekene kadar pişer. Ocak kapatılınca maydanoz ve karabiber eklenip pilav demlenir. Yuvarlak bir tepsi tereyağıyla yağlanır, hamsiler sırtları tepsiye gelecek şekilde tabana ve kenarlara dizilir. Pilav üzerine yayılır, kenardan sarkan hamsiler pilavın üstüne kapatılır. Kalan hamsiler bu kez sırtları üstte kalacak şekilde dizilerek pilavın tamamı örtülür. Tepsi kızgın fırında pişirilir ve hamsili pilav sıcak sunulur.
Artvin Hamsili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi (baş ve kılçığı ayıklanmış)
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan (büyük boy), ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tepsi için)
- yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 4 su bardağı sıcak su
- yeterince tuz
- yeterince karabiber
Artvin Hamsili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsilerin başını ve kılçığını çıkarıp yıkayın; üzerine tuz serpip suyu süzülsün diye bekletin.
- Yayvan bir tencerede ince kıyılmış soğanı ve dolmalık fıstığı zeytinyağında sararana kadar kavurun.
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip 3 dakika kavurun. Sıcak suyu ve tuzu, ardından kuş üzümünü katın.
- Kapağı kapatın; önce harlı ateşte kaynatın, sonra ateşi kısıp pirinç suyunu çekene dek 20 dakika kadar pişirin. Ocağı kapatınca maydanozu ve karabiberi ekleyip demlenmeye bırakın.
- Yuvarlak bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın. Hamsileri sırtları tepsiye gelecek şekilde tabana ve kenarlara dizin; uçları tepsinin dışına sarksın.
- Pilavı hamsilerin üzerine yayın, sarkan uçları pilavın üstüne kapatın. Kalan hamsileri bu kez sırtları üstte olacak şekilde dizerek pilavı tamamen örtün.
- Önceden ısıtılmış 220 °C fırında 35-40 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamsileri tuzlayıp suyunu süzdürmek fırında sulanmalarını önler. Pilavı biraz diri pişirin; fırında hamsinin suyuyla pişmeye devam eder. Tepsiyi ters çevirip bütün olarak sunmak isterseniz tabanı iyice yağlayın.
Artvin Hamsili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Hamsili pilavın Lazca adı nedir?
Kapça princoni olarak bilinir.
Hamsiler tepsiye nasıl dizilir?
Önce sırtları tepsiye gelecek şekilde tabana ve kenarlara, pilav konduktan sonra sırtları üstte kalacak şekilde üste.
Pilavın içine ne girer?
Zeytinyağında kavrulmuş soğan ve dolmalık fıstık, pirinç, kuş üzümü, maydanoz ve karabiber.
Hamsili pilav fırında ne kadar pişer?
220 °C fırında 35-40 dakika.
Bir porsiyon hamsili pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!