Artvin Karalahana Sarması
Biraz diri haşlanan karalahana yapraklarının zırhla kıyılmış et, pirinç, soğan, domates, salça, maydanoz, kimyon ve pul biberle hazırlanan harçla sarılıp kaburga kemiklerinin üzerinde tereyağıyla pişirildiği Artvin sarması.
Tarihçe & Hikaye
Karalahana sarması, Kültür Portalı'ndaki kayda göre yıl boyunca Artvin'in bütün ilçelerinde pişirilen, vazgeçilmez geleneksel bir yemektir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Karadeniz'in pek çok yerinde yapılan bu sarmanın Artvin'deki biçimi etli ve pirinçlidir.
Karalahanaların sapları kesilir, yıkanır ve tuzlu kaynar suda biraz diri kalacak kadar haşlanır. Kevgirle alınan yapraklar soğuk sudan geçirilip süzülür. Harç için zırhla kıyılmış et ya da kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan ve domates, salça, maydanoz, kimyon, pul biber, tuz ve karabiber derin bir kapta iyice karıştırılır. Yaprakların kalın damarları çıkarılır, her yaprağa harç konup sarılır. Tencerenin dibine kaburga kemikleri dizilir, üzerine ayıklanan damarlar ve yırtık yapraklar serilir. Sarmalar bunların üzerine sıkıca ve düzgünce yerleştirilir. Rendelenmiş domatesle salça karıştırılıp üstlerine dökülür, sarmaları biraz geçecek kadar su ve tereyağı eklenir. Yüksek ateşte kaynamaya başlayınca ateş kısılır. Pişen sarma biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.
Artvin Karalahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 500 g karalahana
- 500 g zırhla kıyılmış et ya da kıyma
- 200 g pirinç
- 1 adet soğan, rendelenmiş
- 1 adet domates, rendelenmiş
- 20 g salça
- 8-10 dal maydanoz, ince şerit doğranmış
- 3-4 g kimyon
- 2-3 g pul biber
- yeterince tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- birkaç parça kaburga kemikleri (tencere dibine)
- sarmaları biraz geçecek kadar su
Artvin Karalahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karalahanaların saplarını kesip yıkayın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, yaprakları biraz diri kalacak kadar haşlayın; kevgirle alıp soğuk sudan geçirin ve süzün.
- Kıymayı, pirinci, rendelenmiş soğanı, domatesin yarısını, salçanın yarısını, maydanozu ve baharatları derin bir kapta iyice karıştırın.
- Yaprakların kalın damarlarını bıçakla çıkarın. Her yaprağa yeterince harç koyup sarın.
- Tencerenin dibine kaburga kemiklerini dizin; üzerine çıkardığınız damarları ve yırtık yaprakları serin. Sarmaları bunların üzerine sıkı ve düzgün sıralayın.
- Kalan domatesle salçayı karıştırıp sarmaların üzerine dökün. Sarmaları biraz geçecek kadar su ve tereyağı ekleyin.
- Yüksek ateşte kaynatın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinç pişene kadar pişirin. Biraz dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Karalahanayı fazla haşlamayın; biraz diri kalırsa sararken yırtılmaz. Tencere dibine kemik ve yaprak artıkları sermek sarmaların dibinin tutmasını önler, suya da lezzet verir. Üzerine yoğurt koyarak servis edebilirsiniz.
Artvin Karalahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Artvin karalahana sarması etli mi yapılır?
Evet; harçta zırhla kıyılmış et ya da kıyma ve pirinç kullanılır.
Tencerenin dibine ne konur?
Kaburga kemikleri, üzerine de ayıklanan kalın damarlar ve yırtık yapraklar.
Karalahana ne kadar haşlanır?
Tuzlu kaynar suda, yapraklar biraz diri kalacak kadar; sonra soğuk sudan geçirilir.
Karalahana sarması ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'na göre yıl boyunca Artvin'in bütün ilçelerinde pişirilir.
Bir porsiyon karalahana sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!