Artvin Kuymağı
Bol tereyağında pembeleşene kadar kavrulan mısır ununun suyla kaynatılıp içinde dil ve çeçil peyniri eritilerek uzayan bir kıvama getirildiği, Artvin'in iç kesimlerinde kuymak, sahilde muhlama denen kahvaltılık.
Tarihçe & Hikaye
Kuymak, Samsun'dan Ardahan'a kadar Karadeniz'in pek çok yerinde yapılan, mısır unu, tereyağı ve peynirle hazırlanan bir mısır lapasıdır. Artvin'in iç kesimlerinde kuymak, sahilde ise muhlama diye anılır. Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, peynir kuymağını ve kaymak kuymağını yörenin süt ve süt ürünleriyle yapılan yemekleri arasında sayar. Adının eski Türkçede döküm ya da dökme ekmek anlamındaki 'kuyma' sözcüğüyle akraba olduğu anlatılır.
Tereyağı derin bir tavada eritilir, mısır unu eklenip pembeleşene kadar kavrulur. Su katılıp karıştırılarak kaynatılır. Göz göz kaynamaya başlayınca doğranmış peynirler eklenir; Artvin'de dil peyniri ve çeçil peyniri gibi eriyip uzayan peynirler tercih edilir. Peynirler eriyip yağ yüzeye çıkınca kuymak pişmiş demektir, tuzu ayarlanıp tavasıyla sıcak sunulur. Tereyağı yerine kaymakla yapılırsa kaymak kuymağı olur. Resmi kaynaklarda ölçülü bir tarif bulunmadığından aşağıdaki ölçüler, Artvin usulü olarak paylaşılan ev tariflerine dayanır.
Artvin Kuymağı Tarifi
Malzemeler
- 150 g tereyağı
- 1 kahve fincanı mısır unu
- 2 su bardağı su
- 100 g dil peyniri
- 100 g çeçil peyniri
- gerekirse tuz
Artvin Kuymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını derin bir tavada eritin; mısır ununu ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Suyu ekleyin ve topak kalmasın diye karıştırarak kaynatın.
- Göz göz kaynamaya başlayınca doğradığınız peynirleri ekleyin.
- Peynirler eriyip uzamaya başlayınca ve tereyağı yüzeye çıkınca ocaktan alın; tuzunu ayarlayıp tavasıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mısır ununu kısık ateşte sabırla kavurun; çiğ kalırsa kuymak unlu kokar. Suyu ekledikten sonra karıştırmayı bırakmayın. Peynirler tuzlu olabileceği için tuzu en sonda tadına bakarak ekleyin. Kuymak soğudukça katılaşır, hemen yenmelidir.
Artvin Kuymağı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Demli çay
Soru & Cevap
Kuymak ile muhlama aynı mı?
Aynı yemektir; Artvin'in iç kesimlerinde kuymak, sahilde muhlama denir.
Kuymakta hangi peynir kullanılır?
Eriyip uzayan peynirler: Artvin'de dil peyniri ve çeçil peyniri sık kullanılır.
Kaymak kuymağı nedir?
Tereyağı yerine kaymakla yapılan kuymak; Müdürlük peynir kuymağıyla birlikte anar.
Kuymak ne zaman yenir?
Genellikle kahvaltıda, tavasında sıcak sıcak mısır ekmeğiyle.
Bir porsiyon kuymak kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (üçte biri) yaklaşık 620 kcal'dir; tereyağı nedeniyle çok yoğundur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!