Artvin Puçukosu
Yazın güneşte kurutulan taze fasulyelerin ıslatılıp haşlandıktan sonra bulgur ya da aşurelik buğdayla pişirildiği, salçalı kavrulmuş soğan ve naneli pul biberli tereyağıyla tamamlanan coğrafi işaretli Artvin kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Puçuko, Artvin'e özgü bir kış yemeğidir. Tescil belgesine göre yörede ipe dizilerek kurutulan taze fasulyeye puçuko denir ve yemek adını bu fasulyeden alır. Artvin Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 26 Aralık 2017'de 303 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir; coğrafi sınırı bütün Artvin ilidir. Laz mutfağında da önemli bir yeri olduğu anlatılır.
Yaz aylarında toplanan taze fasulyelerin kılçıkları ayıklanır, ipe dizilip güneşte kurutulur ve kışa saklanır. Yemek yapılacağı zaman kuru fasulyeler on iki saat ıslatılır, haşlanır ve haşlama suyu dökülür. Fasulyeler büyük bir tencereye alınır, üzerine yıkanmış bulgur ya da aşurelik buğday, örtecek kadar su ve tuz eklenip orta ateşte bir taşım kaynatılır. Bu sırada çok ince kıyılmış soğan sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur, salça eklenir ve karışım karıştırılmadan kaynayan yemeğin üzerine dökülür. En sonda tereyağı, isteğe göre kuru nane ve pul biberle kızdırılıp yemeğe katılır. Puçuko sade ya da üzerine sirke veya limon gezdirilerek yenir.
Artvin Puçukosu Tarifi
Malzemeler
- 1 büyük kâse (yaklaşık 1/2 kg) kurutulmuş taze fasulye (puçuko)
- 1/2 su bardağı bulgur ya da aşurelik buğday
- 1 adet kuru soğan (büyük boy), çok ince kıyılmış
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates ya da biber salçası
- 1 tatlı kaşığı (silme) tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe göre)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre)
- biraz sirke ya da limon (servis için, isteğe göre)
- üzerini örtecek kadar su
Artvin Puçukosu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş fasulyeleri 12 saat suda ıslatın.
- Islanan fasulyeleri haşlayın, haşlama suyunu dökün ve fasulyeleri büyük bir tencereye alın.
- Üzerine yıkanmış bulguru ya da aşurelik buğdayı, örtecek kadar suyu ve tuzu ekleyin; orta ateşte bir taşım kaynatın.
- Bu arada soğanı çok ince kıyıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun, salçayı ekleyip karıştırın.
- Soğanlı salçalı karışımı kaynayan yemeğin üzerine dökün; karıştırmayın.
- Tereyağını isteğe göre kuru nane ve pul biberle kızdırıp yemeğe katın.
- Sade olarak ya da üzerine sirke veya limon gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş fasulyeyi mutlaka bir gece ıslatın ve ilk haşlama suyunu dökün; bu hem fasulyeyi yumuşatır hem de kurutmadan kalan acımsı tadı alır. Soğanlı salçayı ekledikten sonra yemeği karıştırmamak tescilli tarifin bir parçasıdır.
Artvin Puçukosu Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Puçuko ne demek?
Artvin'de ipe dizilerek kurutulan taze fasulyeye verilen ad; yemek adını bu fasulyeden alır.
Puçuko tescilli mi?
Evet; 26 Aralık 2017'de 303 numarayla Artvin Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Puçukoya bulgur mu buğday mı konur?
Tescil belgesine göre bulgur ya da aşurelik buğday; yarım su bardağı kadar.
Puçuko nasıl servis edilir?
Sade ya da üzerine sirke veya limon dökülerek.
Bir porsiyon puçuko kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!