Artvin Turşu Kavurması
Suda bekletilip tuzu alınan fasulye turşusunun yağda pembeleşen soğanla, isteğe göre salça ya da pul biberle tavada kavrulduğu, mısır ekmeğiyle yenen Artvin ve Doğu Karadeniz kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Turşu kavurması, Doğu Karadeniz'de hemen her evde yapılan, Artvin'de de kuzeydoğu Anadolu'nun geleneksel yemeklerinden biri olarak anılan bir kış yemeğidir. Yaz sonunda kurulan turşular kışın kavrularak yemeğe dönüşür; yerine göre akşam ana yemeği, yerine göre kahvaltılık olur. En bilineni fasulye turşusuyla yapılanıdır; lahana turşusu ya da karışık turşuyla yapan da vardır.
Tariflerin ortak çekirdeği basittir: kavrulacak kadar turşu kavanozdan alınıp tuzu ve ekşiliği gitsin diye bir süre suda bekletilir, iyice süzülür. Tavada yağ kızdırılır, piyazlık doğranmış soğan pembeleşene dek kavrulur; bazıları bir tatlı kaşığı salça, bazıları pul biber ekler. Doğranan ya da bütün bırakılan fasulyeler eklenip soğanla karıştırılır; isteyen yarım çay bardağı su katıp bir taşım kaynatır, isteyen yalnızca kavurur.
Tarifler arasında küçük farklar vardır: kimi soğan yerine pırasa kullanır, kimi kuru domates ve haşlanmış mısır tanesi katar, kimi kapya biber ve sarımsak ekler. Turşu zaten tuzlu olduğu için çoğu tarifte ayrıca tuz konmaz. Fasulye turşusunun sert kalmaması için turşunun haşlanmış fasulyeyle kurulması önerilir. Yanında mısır ekmeği yakışır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Artvin Turşu Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı fasulye turşusu (suda bekletilmiş)
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe göre)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yarım çay bardağı su
Artvin Turşu Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Turşuyu kavanozdan alıp tuzu çıksın diye bir süre suda bekletin, sonra iyice süzün.
- Fasulyeleri dilediğiniz boyda doğrayın ya da bütün bırakın.
- Tavada yağı kızdırıp piyazlık doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun; isterseniz salçayı ya da pul biberi ekleyin.
- Fasulyeleri ekleyip soğanla karıştırarak kavurun.
- İsterseniz yarım çay bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın ya da 10-15 dakika kavurup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Turşunun fazla suyunu iyice süzün; ıslak turşu kavrulmaz, haşlanmış gibi olur. Turşu çok tuzluysa suda biraz daha bekletin ve ayrıca tuz eklemeyin. Fasulye turşusunu haşlanmış fasulyeyle kurmak kavururken sert kalmasını önler.
Artvin Turşu Kavurması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
- Yoğurt
- Köfte
Soru & Cevap
Turşu kavurması hangi turşuyla yapılır?
En çok fasulye turşusuyla yapılır; lahana turşusu ya da karışık turşuyla yapan da vardır.
Turşu neden suda bekletilir?
Tuzu ve ekşiliği azalsın diye kavrulmadan önce bir süre suda bekletilip süzülür.
Tuz eklenir mi?
Turşu zaten tuzlu olduğu için tariflerin çoğunda ayrıca tuz eklenmez.
Soğan yerine ne kullanılır?
Bazı tariflerde soğan yerine pırasa kavrulur.
Bir porsiyon turşu kavurması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 90 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!