Artvin Yayla Göçü Çöreği
Süt, sıvı kaymak ve süt kaymağıyla yoğrulan bol yağlı mayalı hamurun somun biçiminde taş fırında pişirildiği, yaylaya göç zamanının Artvin çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Yayla göçü çöreği, adından anlaşılacağı gibi Artvin'de yaylaya çıkış zamanıyla anılan, süt ve kaymakla zenginleştirilmiş bir çörektir. Kültür Portalı'nda Artvin Mutfağı ve Mahalli Yemek Kültürü kitabından alınan tarifiyle yer alır. Hamurunda su yerine büyük ölçüde süt ve kaymak kullanılması onu uzun yolda dayanan, doyurucu bir azık yapar.
Maya bir çay bardağı ılık su ve şekerle karıştırılıp kabartılır. İçine ılıtılmış süt, sıvı kaymak ve süt kaymağı eklenip karıştırılır. Tuz katılır ve un yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur somun ekmeği biçiminde şekillendirilir ve taş fırında pişirilir. Kaymak hamura hem yumuşaklık hem de zengin bir tat katar; çörek soğuduğunda da yumuşak kalır.
Artvin Yayla Göçü Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg un
- 1 litre süt
- 1 kg sıvı kaymak
- 1 kg süt kaymağı
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 1 çay bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
Artvin Yayla Göçü Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı şeker ve ılık suyla karıştırıp kabarmaya bırakın.
- Kabaran mayaya ılıtılmış sütü, sıvı kaymağı ve süt kaymağını ekleyip karıştırın.
- Tuzu ekleyin; unu yavaş yavaş katarak yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru somun ekmeği biçiminde şekillendirip taş fırında (ya da çok sıcak fırında) pişirin.
Püf Noktası
Süt ve kaymakları ılık ekleyin; sıcak olursa mayayı öldürür. Bu kadar yağlı hamur yavaş mayalanır, sabırla bekleyin. Tarif kalabalık bir aile ya da göç yolu için büyük ölçekte verilmiştir; ölçüleri yarıya indirebilirsiniz.
Artvin Yayla Göçü Çöreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Peynir
- Bal
Soru & Cevap
Yayla göçü çöreği neden bu adı alır?
Yaylaya göç zamanıyla anılan, yolda dayanan doyurucu bir çörek olduğu için.
Çöreğin hamurunda neler var?
Un, süt, sıvı kaymak, süt kaymağı, maya, şeker ve tuz.
Çörek nerede pişirilir?
Geleneksel olarak taş fırında, somun ekmeği biçiminde.
Ölçüler küçültülebilir mi?
Evet; bütün malzemeler aynı oranda yarıya ya da dörtte bire indirilebilir.
Bir dilim yayla göçü çöreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (kırkta biri) yaklaşık 370 kcal'dir; kaymak nedeniyle yoğundur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!