Aydın Arapsaçı
İnce kıyılan arapsaçı otunun zeytinyağında sarartılmış pırasayla kavrulup suyla pişirildiği, sonunda yumurta kırılarak kapak altında tamamlanan ve süzme yoğurtla sunulan Aydın ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Arapsaçı, Ege'de baharda toplanan, ince saç tellerini andıran yapraklı bir yabani ottur; Aydın'da bu otla pırasalı, yumurtalı bir kavurma yapılır. Kültür Portalı'nda tarifi yer alır. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de arapsaçını yörenin kendine özgü yemekleri arasında sayar. Aydın mutfağında dalgan, pazı otu, kedirgen ve ebegümeci gibi otlar da benzer biçimde zeytinyağında kavrulup yumurtayla ya da yoğurtla yenir.
Arapsaçı yıkanıp ayıklanır ve ince ince kıyılır. Pırasalar yıkanıp doğranır. Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve pırasalar sararana kadar kavrulur. Ardından arapsaçı eklenir ve ara ara karıştırılarak on dakika pişirilir. Bir buçuk bardak su katılıp pişmeye devam edilir. Su çekilince ot kavrulmaya bırakılır, tuz ve kırmızıbiber eklenir. Son olarak yumurtalar kırılıp hemen karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır ve yumurtalar kısık ateşte pişirilir. İsteyen süzme yoğurtla yer.
Aydın Arapsaçı Tarifi
Malzemeler
- 4 bağ arapsaçı otu
- 2 adet pırasa (iri)
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 kâse süzme yoğurt (servis, isteğe göre)
- yeterince tuz
Aydın Arapsaçı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Arapsaçını yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyın; pırasaları yıkayıp doğrayın.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın, pırasaları sararana kadar kavurun.
- Arapsaçını ekleyip ara ara karıştırarak 10 dakika pişirin.
- 1,5 su bardağı suyu ekleyip pişirmeye devam edin; su çekilince otu kavurun, tuz ve kırmızıbiberi ekleyin.
- Yumurtaları kırıp hemen karıştırın; kapağı kapatıp kısık ateşte yumurtalar pişene kadar bekleyin.
- İsterseniz süzme yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Arapsaçını çok ince kıyın; kalın sapları ayıklayın, sert kalır. Yumurtaları ekledikten sonra fazla karıştırmayın, iri parçalar halinde kalsın. Arapsaçı bulunmazsa aynı yöntemle dereotu ve ıspanakla benzer bir kavurma yapılabilir.
Aydın Arapsaçı Yanına Ne Gider?
- Süzme yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Arapsaçı nedir?
Ege'de baharda toplanan, ince saç tellerini andıran yapraklı bir yabani ot.
Arapsaçı yemeğine ne katılır?
Zeytinyağında sarartılmış pırasa, kırmızıbiber, tuz ve sonunda yumurta.
Yumurta ne zaman eklenir?
Ot suyunu çekip kavrulduktan sonra; kapak kapatılıp kısık ateşte pişirilir.
Arapsaçı neyle servis edilir?
İsteğe göre süzme yoğurtla.
Bir porsiyon arapsaçı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 640 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!