Aydın Bolaması
Kuşbaşı dana eti, nohut, arpacık soğan, sarımsak, domates ve biberin salça ve yağla karıştırılıp ters çevrilmiş kapta ağırlık altında pişirildiği, sonunda pirinç eklenip tereyağıyla demlenen Aydın'ın lok lok pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Bolama, Aydın'da lok lok pilavı adıyla da bilinen, et ve nohutla pişirilen bir pilavdır. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alınan tarifiyle yer alır. Müdürlüğün aktardığına göre Kuşadası'nda adaklarda, Aydın merkezde ise dilek tutulduğunda pişirilen, kalabalıklara dağıtılan bir hayır yemeğidir.
Pilavın bütün malzemesi, yani kuşbaşı et, nohut, arpacık soğan ve sarımsak, salça, yağ ve baharatlarla, domates ve biberle birlikte derin bir kapta harmanlanır. Kaynaktaki tarife göre üzerine iki çatal çaprazlama konur ve karışım derin, büyük bir tepsiye çevrilir. Yemeğin piştiği anlaşılsın diye birkaç parça et ve nohut dışarıda bırakılır. İçine iki litreye yakın su konur, dağılmaması için üstüne taş gibi bir ağırlık yerleştirilir. Orta ateşte pişen yemeğin suyu azaldıkça su eklenir. Et ve nohut yumuşayınca pirinç katılır ve ateş kısılır. Pilav piştikten sonra ağırlık alınır, üzerine parça parça tereyağı konur ve ağzı kapalı demlenmeye bırakılır.
Aydın Bolaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- yarım kg arpacık soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 adet biber
- 6 su bardağı pirinç
- 1 kaşık tereyağı
- yeterince tuz ve karabiber
- 2 litre su
Aydın Bolaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti, akşamdan ıslatılmış nohudu, arpacık soğanları ve sarımsağı; salça, yağ, tuz, karabiber, domates ve biberle derin bir kapta harmanlayın.
- Üzerine iki çatalı çaprazlama koyun ve karışımı derin, büyük bir tepsiye çevirin; piştiği anlaşılsın diye birkaç parça et ve nohudu dışarıda bırakın.
- İçine yaklaşık 2 litre su koyun; dağılmasın diye üstüne taş gibi bir ağırlık yerleştirin.
- Orta ateşte pişirin; suyu azaldıkça su ekleyin.
- Et ve nohut yumuşayınca pirinci ekleyin ve ateşi kısın.
- Pilav pişince ağırlığı alın, üzerine parça parça tereyağı koyun; ağzı kapalı demlenmeye bırakıp servis edin.
Püf Noktası
Dışarıda bıraktığınız et ve nohut parçaları yemeğin içini açmadan piştiğini anlamanızı sağlar. Ağırlık karışımın dağılmasını önler. Pirinci et ve nohut tam yumuşamadan eklemeyin.
Aydın Bolaması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Bolamanın diğer adı nedir?
Lok lok pilavı adıyla da bilinir.
Bolama ne zaman yapılır?
Müdürlüğe göre Kuşadası'nda adaklarda, Aydın'da dilek tutulduğunda pişirilir.
Bolamada hangi et kullanılır?
Kuşbaşı dana eti; nohut ve arpacık soğanla birlikte.
Pirinç ne zaman eklenir?
Et ve nohut yumuşadıktan sonra; ardından ateş kısılır.
Bir porsiyon bolama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri) yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!