Aydın Ciğer Dolması
Kavrulmuş kuzu ciğeri, çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve yenibaharla pişirilen iç pilavın kuzu karın zarına (gömlek) sarılıp fırında kızartıldığı Aydın'ın misafir ve özel gün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ciğer dolması, Aydın'da özel günlerde ve misafire yapılan, iç pilavın kuzunun karın zarına sarılarak fırında pişirildiği bir yemektir. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alınan tarifiyle yöresel yemekler arasında yer alır. Müdürlüğün aktardığı tarifte karaciğer doğranıp haşlanır, iç pilav hazırlanıp ciğerle karıştırılır. Bürgü denen karın zarı tepsiye gerilir, harç içine konup bohça gibi sarılır ve suyla fırında pişirilir. Ölçüsüz verilen bu tarife Aydın Valiliği kaynaklı bir tarifin ölçüleri önerildi.
Pirinç sıcak suda, kuzu gömleği ılık suda bekletilir. Kuzu ciğeri küp küp doğranıp yağsız tavada kavrulur ve tuzlanır. Derin bir tencerede zeytinyağı ve tereyağında soğan ve dolmalık fıstık kavrulur, süzülen pirinç eklenir. Yenibahar, karabiber, tuz, tarçın ve kuş üzümüyle ciğer de katılıp sıcak suyla iç pilav pişirilir; demlenirken maydanoz eklenir. Açılmış gömlekler büyük karelere kesilip bir kâsenin içine yerleştirilir, kâse pilavla doldurulur, kenarlar kapatılıp ters çevrilerek tepsiye alınır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve dolmalar 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilip sıcak sunulur.
Aydın Ciğer Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu karaciğer
- 3 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 4 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 dal maydanoz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- birer tatlı kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yeterince kuzu karın zarı (gömlek)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri)
Aydın Ciğer Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci sıcak suda, kuzu gömleğini ılık suda bekletin.
- Ciğeri küp küp doğrayıp yağsız tavada kavurun; tuz serpip kapağı kapalı bekletin.
- Derin bir tencerede zeytinyağı ve tereyağında doğranmış soğanı ve dolmalık fıstığı kavurun; süzülen pirinci ekleyin.
- Yenibahar, karabiber, tuz, tarçın, kuş üzümü ve ciğeri katın; pirinci geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenirken maydanozu ekleyin.
- Gömleği süzüp büyük karelere kesin; bir kâseye yerleştirip kâseyi pilavla doldurun, kenarları kapatın ve ters çevirerek tepsiye alın.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 °C fırında iyice kızarana kadar pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Karın zarını ılık suda bekletmek açılmasını ve kolay şekil almasını sağlar. Ciğeri fazla kavurmayın, sertleşir. Kâse kalıp kullanmak dolmaların aynı büyüklükte ve düzgün olmasını sağlar.
Aydın Ciğer Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Ciğer dolması neye sarılır?
Kuzunun karın zarına (gömlek, bürgü) sarılır ve fırında pişirilir.
İç pilavda ne var?
Kavrulmuş kuzu ciğeri, pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber ve maydanoz.
Ciğer dolması ne zaman yapılır?
Özel günlerde ve misafirler için.
Dolmalar nasıl şekillendirilir?
Gömlek bir kâseye yerleştirilip pilavla doldurulur, kapatılıp ters çevrilerek tepsiye alınır.
Bir ciğer dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!