Aydın Ebegümeci Kavurması
Yaprakları ayıklanıp doğranan ebegümecinin kaynar suda haşlandıktan sonra zeytinyağında pembeleşmiş soğanla kısık ateşte kavrulduğu, kırmızıbiberle sıcak sunulan Aydın ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ebegümeci kavurması, Aydın'da baharda toplanan ebegümecinin zeytinyağıyla kavrulduğu sade bir ot yemeğidir. Kültür Portalı'nda ve Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alınan tarifiyle yer alır. Aydın mutfağında dalgan, pazı otu, kedirgen ve arapsaçı gibi otlar da benzer biçimde kavrulur ve isteğe göre yoğurt ya da yumurtayla yenir.
Ebegümecinin yaprakları ayıklanır, doğranır ve yarım tencere kaynar suda haşlanıp süzülür. Ayrı bir tavada zeytinyağında soğan pembeleşene kadar kavrulur. Haşlanmış ebegümeci soğanın üzerine eklenir ve kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Pişmek üzereyken kırmızıbiber ve tuz atılır, yemek sıcak servis edilir. Tercihe göre üzerine yoğurt konur ya da kavururken yumurta kırılır.
Aydın Ebegümeci Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 bağ ebegümeci
- 1 adet soğan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- yeterince tuz
- yarım tencere su (haşlamak için)
Aydın Ebegümeci Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ebegümecinin yapraklarını ayıklayıp doğrayın.
- Yarım tencere suyu kaynatın; ebegümecini haşlayıp süzün.
- Ayrı bir tavada zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Haşlanmış ebegümecini soğanın üzerine ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.
- Pişmek üzereyken kırmızıbiber ve tuzu ekleyin; sıcak servis edin. İsterseniz yoğurtla ya da yumurta kırarak yapın.
Püf Noktası
Ebegümecini haşladıktan sonra iyice süzün, yoksa kavrulmaz, haşlanmış gibi kalır. Genç ve yumuşak yaprakları seçin. Yumurtalı yapacaksanız yumurtaları kavurmanın sonunda kırıp kapak altında pişirin.
Aydın Ebegümeci Kavurması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Ebegümeci nasıl pişirilir?
Önce kaynar suda haşlanır, sonra zeytinyağında kavrulmuş soğanla kısık ateşte kavrulur.
Ebegümeci kavurması neyle yenir?
Sade, yoğurtlu ya da yumurtalı olarak, sıcak.
Hangi yağ kullanılır?
Zeytinyağı; yarım çay bardağı.
Aydın'da başka hangi otlar böyle kavrulur?
Dalgan, pazı otu, kedirgen ve arapsaçı gibi otlar da benzer yöntemle pişirilir.
Bir porsiyon ebegümeci kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (üçte biri) yaklaşık 210 kcal'dir; hafif bir yemektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!