Aydın Ekmek Dolması
İçi oyulan yuvarlak dolmalık ekmeğin kendi içi, kavrulmuş kıyma, soğan, tereyağı, ceviz ve maydanozla doldurulup et suyuyla buharda pişirildiği, salçalı tereyağı ve süzme yoğurtla sunulan Ege ramazan yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekmek dolması, Osmanlı mutfağında fodula ya da nân-ı harcî diye anılan ve bugün Ege'de, özellikle ramazan sofralarında yaşayan bir dolmadır. İçine harç doldurulan ekmek, dolmalık ekmek denen özel bir ekmektir. Hamuruna şerbet katılarak yumuşak tutulur ve Ege'de yalnızca ramazan ayında yapılır. Aydın'da fırınlarda ayrıca satılır.
Yuvarlak ekmeğin üstünden elin rahatça gireceği kadar yuvarlak bir kapak kesilir ve ekmeği delmeden içi oyulur. Çıkan ekmek içi didik didik ufalanır. Kıyma bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavrulur, küp doğranmış soğan eklenir. Tereyağı katılıp ufalanmış ekmek içiyle birlikte bir kez daha kavrulur. Harca dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz eklenir. Ekmek bu harçla doldurulup kapağı kapatılır. Bir tepsiye alınan ekmeğin üzerine kaşık kaşık et suyu gezdirilir ve ekmek buharda on dakika kadar yumuşatılır. Sos için tereyağında salça ve toz biber eritilir, biraz su eklenir. Dilimlenen dolmanın üzerine süzme yoğurt ve sıcak sos gezdirilerek sunulur. Resmi kaynaklarda ölçülü tarif bulunmadığından aşağıdaki ölçüler Aydın usulü olarak paylaşılan bir ev tarifine dayanır.
Aydın Ekmek Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet yuvarlak dolmalık ekmek (ya da bayat somun)
- 250 g kıyma
- 3 adet soğan, küp doğranmış
- 3 yemek kaşığı tereyağı (harç)
- 1 çay bardağı ceviz, dövülmüş
- yarım bağ maydanoz
- 1 çay kaşığı + yeterince karabiber ve tuz
- 1 bardak et suyu
- yeterince süzme yoğurt (servis)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (sos)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- yarım yemek kaşığı toz biber (sos)
- yarım fincan su (sos)
Aydın Ekmek Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ekmeğin üstünden yuvarlak bir kapak kesin; ekmeği delmeden içini iyice oyun ve çıkan içi çok küçük parçalara ufalayın.
- Kıymayı tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun; küp doğranmış soğanı ekleyin.
- Tereyağını ve ufalanmış ekmek içini katıp birlikte kavurun; ceviz, maydanoz, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Ekmeği bu harçla doldurup kapağını kapatın.
- Ekmeği tepsiye alın, üzerine kaşık kaşık et suyu gezdirin; kaynayan su dolu bir tencerenin üstünde (ya da altına iki çatal koyarak) buharda yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Sos için tereyağında salçayı ve toz biberi eritin, yarım fincan su ekleyip kaynatın.
- Dolmayı dilimleyip üzerine süzme yoğurt ve sıcak sos gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği oyarken kabuğu delmemeye dikkat edin; harç akar. Et suyunu bir anda dökmeyin, kaşık kaşık gezdirin ki ekmek dağılmadan yumuşasın. Dolmalık ekmek bulamazsanız bir gün bayatlamış yuvarlak somun kullanın.
Aydın Ekmek Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Dolmalık ekmek nedir?
Hamuruna şerbet katılarak yumuşak yapılan, Ege'de ramazanda ekmek dolması için hazırlanan yuvarlak ekmek.
Ekmek dolması ne zaman yapılır?
Özellikle ramazan ayında, iftar sofraları için.
Harçta ne var?
Kavrulmuş kıyma ve soğan, tereyağı, ufalanmış ekmek içi, ceviz, maydanoz, karabiber ve tuz.
Ekmek dolması nasıl pişirilir?
Üzerine et suyu gezdirilip buharda yaklaşık 10 dakika yumuşatılır.
Bir porsiyon ekmek dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 800 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!