Aydın Enginar Dolması
Limonlu suda haşlanan enginar göbeklerinin dolmalık fıstık, kuş üzümü, dereotu, maydanoz ve naneyle hazırlanan zeytinyağlı pirinç harcıyla doldurulup limonlu suda pişirildiği, soğuk sunulan Aydın zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Enginar dolması, Ege'nin bahar sofralarının zeytinyağlılarındandır; Aydın'da enginar göbekleri iç pilavla doldurulup soğuk sunulur. Kültür Portalı'nda tarifi yer alır. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de etli enginarı yörenin yemekleri arasında sayar.
Pirinç sıcak suda on beş dakika bekletilir. Bir tencerede dolmalık fıstık zeytinyağında pembeleştirilir, ince doğranmış soğan eklenip sotelenir. Süzülen pirinç soğana katılıp beş dakika kavrulur. Tuz, biraz şeker, kuş üzümü ve sıcak su eklenir, pirinç kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alınıp soğuyan harca kıyılmış maydanoz, dereotu ve nane karıştırılır. Enginar göbekleri limonlu suda on dakika haşlanıp bir tepsiye dizilir ve harçla doldurulur. Tepsiye sıcak su, limon suyu, tuz, biraz şeker ve zeytinyağı konur. Üzeri folyoyla kapatılır ve enginarlar yumuşayana kadar on beş dakika kadar pişirilir. Soğuyan dolmalar servis tabağına alınıp soğuk sunulur.
Aydın Enginar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 5 adet enginar göbeği
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet limon
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 adet soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 demet dereotu, kıyılmış
- 1 demet maydanoz, kıyılmış
- yarım demet nane (taze yarım demet ya da kuru 1 yk)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- yeterince tuz
Aydın Enginar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci sıcak suda 15 dakika bekletin.
- Dolmalık fıstığı zeytinyağında pembeleştirin; ince doğranmış soğanı ekleyip soteleyin.
- Süzdüğünüz pirinci katıp 5 dakika kavurun. Tuz, şeker, kuş üzümü ve pirinci geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Harcı soğutun; maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın.
- Enginar göbeklerini limonlu suda 10 dakika haşlayıp tepsiye dizin ve harçla doldurun.
- Tepsiye bir miktar sıcak su ekleyin; limonu sıkın, biraz tuz, bir tutam şeker ve zeytinyağını gezdirin. Üzerini folyoyla kapatıp enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Soğuyunca servis tabağına alıp soğuk servis edin.
Püf Noktası
Enginar göbeklerini temizlerken kararmamaları için hemen limonlu suya atın. Pirinci harçta tam pişirmeyin; enginarla birlikte pişmeye devam eder. Zeytinyağlılar ertesi gün daha lezzetli olur.
Aydın Enginar Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Enginar dolmasının harcında ne var?
Pirinç, soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, maydanoz, dereotu, nane, tuz ve biraz şeker.
Enginar göbekleri haşlanır mı?
Evet; limonlu suda 10 dakika haşlanıp sonra doldurulur.
Dolmalar nasıl pişirilir?
Tepside limonlu, zeytinyağlı suyla, üzeri folyoyla kapatılarak yaklaşık 15 dakika.
Enginar dolması sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğutulup soğuk servis edilir.
Bir enginar dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir dolma (beşte biri) yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!