Aydın Kabak Tatlısı
Öküz kabağı denen bol lifli bal kabağının 2-4 mm inceliğinde dilimlenip şekerle bir gece bekletildikten sonra saydamlaşana kadar pişirildiği, tahin ve cevizle soğuk sunulan coğrafi işaretli Aydın tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Aydın kabak tatlısı, Aydın Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 17 Ağustos 2021'de 852 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre halk arasında öküz kabağı denen, bol lifli bir bal kabağı türünden yapılır ve özellikle ramazanda iftar sofralarında yer alır. Kabak tatlısı Türkiye'nin batısında yaygındır; Aydın'ınkini ayıran, dilimlerin yalnızca iki ila dört milimetre inceliğinde kesilmesidir. Pişen dilimler saydam görünür ve çatal batırıldığında kırılmadan, diri ve esnek kalır.
Bal kabağı iyice yıkanır ve bir gün bekletilir. Sonra iki üç parmak genişliğinde dilimlere ayrılır; çekirdekleri, yumuşak lifli iç kısmı ve kabuğu temizlenir. Temizlenen dilimler ince ince doğranıp kalın tabanlı yayvan bir tencereye dizilir ve üzerine şeker dökülür. Kabak kokusu çıkmasın diye kapak kapatılıp bir gece bekletilir. Ertesi gün dilimler şeklini bozmadan ters düz edilerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir; şerbet koyulaşsın diye bir süre kapak açık pişmeye devam eder. Dilimler hafif çıtır ama esnek olunca ocaktan alınır, tepsiye dizilip soğutulur. Soğuk olarak tahin ve dövülmüş cevizle sunulur. Aydın Sofrası kitabındaki ev tarifinde 2 kg kabağa 2,5 su bardağı şeker konur.
Aydın Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 3 kg bal kabağı (öküz kabağı)
- 1,5 kg toz şeker (emilen kısım)
- 1 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
- yeterince tahin (servis için)
Aydın Kabak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bal kabağını iyice yıkayıp bir gün bekletin.
- Kabağı iki üç parmak genişliğinde dilimleyin; çekirdeklerini, yumuşak lifli kısmını ve kabuğunu temizleyin.
- Dilimleri 2-4 mm inceliğinde doğrayıp kalın tabanlı yayvan bir tencereye dizin ve üzerine şekeri dökün. Kapağı kapalı bir gece bekletin.
- Ertesi gün dilimleri şeklini bozmadan ters düz ederek orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Şerbet koyulaşsın diye bir süre kapak açık pişirmeye devam edin; dilimler hafif çıtır ve esnek olunca ocaktan alın.
- Dilimleri tepsiye dizip soğutun; soğuk olarak tahin ve dövülmüş cevizle servis edin.
Püf Noktası
Şeker karamelize olmasın diye dilimleri karıştırmak yerine nazikçe ters düz edin. Dilimler ne kadar ince ve eşit kesilirse o kadar saydam ve diri olur. Tatlıyı buzdolabında (2-4 °C) saklayın.
Aydın Kabak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Ceviz
- Kaymak
Soru & Cevap
Aydın kabak tatlısını farklı kılan nedir?
Kabağın 2-4 mm inceliğinde dilimlenmesi; pişen dilimler saydam, diri ve esnek olur.
Aydın kabak tatlısı tescilli mi?
Evet; 17 Ağustos 2021'de 852 numarayla Aydın Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi kabak kullanılır?
Halk arasında öküz kabağı denen bol lifli bal kabağı.
Kabak tatlısı nasıl servis edilir?
Soğuk olarak, yanında tahin ve dövülmüş cevizle.
Bir porsiyon Aydın kabak tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri, tahin ve cevizle) yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!