Aydın Kapaması
Kızartılan dana ya da kuzu etinin tereyağında kavrulmuş salça, kırmızıbiber ve suyla hazırlanan sosta kırk beş dakika pişirildiği, tereyağlı ve kırmızı sulu Aydın et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kapama, Aydın'da etin bol tereyağlı, salçalı bir suyla pişirildiği sade bir et yemeğidir. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alınan tarifiyle yer alır. Etin önce kızartılıp sonra pişirilmesi suyunu içinde tutar.
Parçalanmış et kızartma tavasında her yanı kızarana kadar kızartılır ve kaynaktaki tarife göre ardından yıkanır. Ayrı bir tencerede tereyağıyla salça kavrulur. Üzerine kırmızıbiber, tuz ve su eklenir. Su kaynayınca etler tencereye atılır ve kırk beş dakika pişirilir. Ateşten indirilen kapama sıcak servis edilir. Yemek bol tereyağlı olduğundan yanında pilav ya da ekmekle yenir.
Aydın Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana ya da kuzu eti, parça
- 250 g tereyağı
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı salça
- 2,5 bardak su
Aydın Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Parçalanmış eti kızartma tavasında her yanı kızarana kadar kızartın.
- Ayrı bir tencerede tereyağıyla salçayı kavurun.
- Kırmızıbiberi, tuzu ve suyu ekleyip kaynatın.
- Su kaynayınca etleri tencereye atın ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Ateşten alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti kızartırken tavayı doldurmayın ki renk alsın. Kaynaktaki tarif çok tereyağlıdır; isterseniz tereyağını azaltabilirsiniz. Kuzu eti kullanırsanız pişme süresini etin yumuşaklığına göre uzatın.
Aydın Kapaması Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Taze ekmek
- Cacık
Soru & Cevap
Aydın kapaması hangi etle yapılır?
Dana ya da kuzu etiyle; 1 kg et için.
Et önce kızartılır mı?
Evet; kızartma tavasında kızartıldıktan sonra salçalı tereyağlı suda pişirilir.
Kapama ne kadar pişer?
Etler kaynayan suya atıldıktan sonra yaklaşık 45 dakika.
Kapamanın sosu neyle yapılır?
Tereyağında kavrulan salça, kırmızıbiber, tuz ve su ile.
Bir porsiyon Aydın kapaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 550 kcal'dir; tereyağı nedeniyle yoğundur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!