Aydın Kedirgen Kavurması
Tilki kuyruğu da denen kedirgen otunun yumuşak saplarının pırasayla zeytinyağında kavrulup kırmızıbiberle pişirildiği, üzerine yumurta kırılarak sıcak sunulan Aydın ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kedirgen kavurması, Aydın'da tilki kuyruğu adıyla da bilinen kedirgen otunun yumurtayla pişirildiği bir kavurmadır. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alınan tarifiyle yer alır. Müdürlük sarmaşık ve kedirgen kavurmasını yörenin kendine özgü yemekleri arasında anar. Aydın mutfağında yabani otlar ve sebzeler çoğunlukla zeytinyağıyla, az malzemeyle pişirilir; otun kendi tadı öne çıkar.
Kedirgenlerin saplarındaki sert kısımlar atılır. Yumuşak bölümler yıkanıp küçük küçük doğranır. Pırasalar da küçük doğranır ve kedirgenle birlikte zeytinyağında kavrulur. Üzerine kırmızıbiber ve tuz serpilir ve ot pişene kadar karıştırılmaz. Kedirgenler piştikten sonra üzerine iki üç yumurta kırılır. Sıcak servis edilir; marul salatası ya da yoğurtla da yenir.
Aydın Kedirgen Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1-2 bağ kedirgen (tilki kuyruğu)
- 2-3 adet yumurta
- 2 baş pırasa
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- yeterince zeytinyağı
- yeterince tuz
Aydın Kedirgen Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kedirgenlerin saplarındaki sert kısımları atın; yumuşak bölümleri yıkayıp küçük doğrayın.
- Pırasaları küçük doğrayıp kedirgenle birlikte zeytinyağında kavurun.
- Üzerine kırmızıbiber ve tuz serpin; ot pişene kadar karıştırmadan pişirin.
- Kedirgen pişince üzerine yumurtaları kırın; beyazları tutunca sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kedirgenin sert saplarını mutlaka atın. Kaynağa göre ot pişene kadar karıştırılmaz; böylece altı hafifçe kızarır ve yumurta düzgün oturur.
Aydın Kedirgen Kavurması Yanına Ne Gider?
- Marul salatası
- Yoğurt
Soru & Cevap
Kedirgen nedir?
Aydın'da tilki kuyruğu da denen, sapları yumuşakken toplanan yabani bir ot.
Kedirgen kavurmasına yumurta konur mu?
Evet; ot piştikten sonra üzerine iki üç yumurta kırılır.
Neden karıştırılmaz?
Kaynaktaki tarife göre kırmızıbiber ve tuz serpildikten sonra ot pişene kadar karıştırılmaz.
Neyle yenir?
Marul salatası ya da yoğurtla.
Bir porsiyon kedirgen kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (üçte biri) yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!