Aydın Keşkeği
Haşlanıp ezilen aşurelik buğdayın lif lif didiklenmiş kuzu etiyle et suyunda tahta kepçeyle dövülerek sakız kıvamına getirildiği, üzerine kırmızıbiberli tereyağı dökülen Aydın düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, Kültür Portalı'ndaki kayda göre Aydın ve yöresi düğünlerinin baş yemeğidir; Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de düğün ve sünnet gibi özel günlerde yapıldığını belirtir. İki kaynak da tarifini Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alır.
Ayıklanıp yıkanan aşurelik buğday geniş bir tencerede, taneler ortasından çatlayıp açılana kadar kaynatılır. Ardından süzülür ve ezilir. Ayrı bir tencerede kuzu eti haşlanır, et suyundan çıkarılıp lif lif didiklenir. Büyük bir tencereye ezilmiş buğday alınır, üzerine et suyu eklenip karıştırılır. Yeterince et suyu katıldıktan sonra didiklenmiş et de buğdaya karıştırılır. Keşkek tahta kepçeyle durmadan karıştırılarak ve ezilerek, sakız gibi uzayan bir kıvama gelene kadar pişirilir. Servis tabaklarına alınan keşkeğin üzerine tereyağında kavrulmuş kırmızıbiberli sos gezdirilir ve sıcak sunulur. Müdürlüğün tarifine göre kuzu eti yerine bir bütün tavuk da kullanılabilir.
Aydın Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg aşurelik buğday
- 1 kg kuzu eti (ya da 1 bütün tavuk; yenen kısım)
- yeterince tereyağı (sos)
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (sos)
- yeterince tuz
- bol su
Aydın Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı ayıklayıp yıkayın; geniş bir tencerede taneler çatlayıp açılana kadar kaynatın, sonra süzüp ezin.
- Ayrı bir tencerede eti haşlayın; et suyundan çıkarıp lif lif didikleyin. Et suyunu ayırın.
- Büyük bir tencereye ezilmiş buğdayı alın, et suyunu ekleyip karıştırın.
- Yeterince et suyu katıldıktan sonra didiklenmiş eti ve tuzu ekleyin.
- Tahta kepçeyle durmadan karıştırıp ezerek, keşkek sakız gibi uzayana kadar pişirin.
- Tereyağını kırmızıbiberle kavurup tabaklara alınan keşkeğin üzerine gezdirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Buğdayı bir gece önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır. Karıştırmayı bırakmayın; keşkek kolay dibe tutar. Kıvam koyulaşırsa sıcak et suyu ekleyerek açın.
Aydın Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Hoşaf
Soru & Cevap
Aydın'da keşkek ne zaman yapılır?
Düğün, sünnet gibi özel günlerde; Kültür Portalı'na göre Aydın düğünlerinin baş yemeğidir.
Keşkeğe hangi et konur?
Kuzu eti; Müdürlüğün tarifine göre bir bütün tavuk da kullanılabilir.
Keşkeğin kıvamı nasıl olmalı?
Tahta kepçeyle dövülerek sakız gibi uzayan bir kıvama gelmeli.
Keşkeğin üzerine ne dökülür?
Tereyağında kavrulmuş kırmızıbiberli sos.
Bir porsiyon keşkek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (onda biri) yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!