Aydın Kırlı Kızartması
Alacalı soyulup boyuna dörde dilimlenen kızarmış patlıcan ve biberlerin üzerine zeytinyağında kavrulmuş soğan, domates ve sarımsak harcı dökülüp kısık ateşte pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla sunulan Aydın zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kırlı kızartması, Aydın yöresine özgü, zeytinyağıyla yapılan bir patlıcan yemeğidir. Kültür Portalı'nda tarifi yer alır. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de evsimle adıyla da bilinen kırlı kızartmasını yörenin vejetaryen yemekleri arasında sayar. Patlıcanların sapı koparılmadan uzunlamasına dilimlenmesi, kızardıktan sonra tepside çiçek gibi açılmasını sağlar.
Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyulur ve sapları kesilmeden boyuna dörde dilimlenir. Kızartılan patlıcanlar bir tepsiye uzunlamasına dizilir. Sapları kesilen sivri biberler de kızartılıp patlıcanların üzerine dağıtılır. Bir tencerede zeytinyağında kıyılmış soğan pembeleşene kadar kavrulur. Soyulup doğranmış domates eklenir, kırmızıbiber, tuz ve sarımsakla iyice pişirilir. Bu harç tepsideki patlıcanların ve biberlerin üzerini örtecek şekilde dökülür ve kısık ateşte bir süre daha pişirilir; patlıcanlar yanmasın diye tepsi ara ara çevrilir. Servis tabağına alınan kızartmanın üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Müdürlüğün aktardığı Aydın Sofrası tarifinde domates kullanılmaz; yemek soğuk sunulur ve yoğurt isteğe bırakılır.
Aydın Kırlı Kızartması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan (ince)
- ½ kg yeşil sivri biber
- 3 adet soğan
- ½ kg domates
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 2-3 diş sarımsak
- yeterince zeytinyağı (kızartma ve harç; emilen kısım)
- 1 kâse yoğurt (sarımsaklı)
- yeterince tuz
Aydın Kırlı Kızartması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları yıkayın, alacalı soyun ve uzunlamasına dörde dilimleyin (sapları koparmadan).
- Patlıcanları zeytinyağında kızartıp bir tepsiye uzunlamasına dizin.
- Sapları kesilen biberleri de kızartıp patlıcanların üzerine dağıtın.
- Bir tencerede zeytinyağında kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun; soyulup doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Kırmızıbiber, tuz ve sarımsakla iyice pişirin.
- Harcı tepsideki patlıcan ve biberlerin üzerini örtecek şekilde dökün; kısık ateşte bir süre pişirin, yanmasın diye tepsiyi ara ara çevirin.
- Servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Püf Noktası
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda yarım saat bekletirseniz acılığı çıkar ve daha az yağ çeker. Kızarmış patlıcanları kâğıt havluda süzdürün. Yoğurdu sofraya gelmeden hemen önce dökün.
Aydın Kırlı Kızartması Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Pilav
Soru & Cevap
Kırlı kızartmasının diğer adı nedir?
Aydın'da evsimle adıyla da bilinir.
Patlıcanlar nasıl doğranır?
Alacalı soyulup sapları koparılmadan uzunlamasına dörde dilimlenir.
Kırlı kızartmasına domates konur mu?
Kültür Portalı tarifinde konur; Aydın Sofrası'ndaki tarifte domatessiz yapılıp soğuk sunulur.
Nasıl servis edilir?
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek.
Bir porsiyon kırlı kızartması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!