Aydın Koruk Ekşili Bamyası
Zeytinyağında kavrulan soğan ve domatesin kırmızıbiber ve ekşiyle kaynatılıp içine başı uçu temizlenmiş bamyaların atıldığı, soğuk sunulan Aydın yaz zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Koruk ekşili bamya, Aydın'da özellikle yaz aylarında sevilerek yenen, ekşili bir zeytinyağlı bamya yemeğidir. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında, Turgay Aydın'ın Aydın Sofrası (2000) kitabından alınan tarifiyle yer alır. Adındaki ekşi koruktan gelir; Müdürlüğün aktardığı tarifin malzeme listesinde ise nar ekşisi yazar. Ekşi, bamyanın kıvamını toparlar ve yemeğe ferah bir tat verir.
Bamyalar yıkanır, başları ve uçları temizlenir. İnce doğranmış soğan bir tencerede zeytinyağıyla kavrulur. Pembeleşince küçük doğranmış domatesler eklenip üç beş dakika daha kavrulur. Biber, tuz, bir çay bardağı ekşi ve bir buçuk bardak su eklenip kaynatılır. Kaynayan suya bamyalar konur ve on beş yirmi dakika pişirilir. Yemek soğuduktan sonra servis edilir.
Aydın Koruk Ekşili Bamyası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg bamya
- 2 adet kuru soğan (küçük boy)
- 3 adet domates
- 1 çay bardağı koruk ya da nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı su
- yeterince zeytinyağı
Aydın Koruk Ekşili Bamyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bamyaları yıkayın, başlarını ve uçlarını temizleyin.
- İnce doğranmış soğanı tencerede zeytinyağıyla kavurun; pembeleşince küçük doğranmış domatesleri ekleyip 3-5 dakika kavurun.
- Kırmızıbiberi, tuzu, ekşiyi ve 1,5 su bardağı suyu ekleyip kaynatın.
- Kaynayan suya bamyaları koyup 15-20 dakika pişirin.
- Yemeği soğutup servis edin.
Püf Noktası
Bamyaların başını kesik kesmeyin; konik biçimde yontarsanız içi açılmaz ve sümüksü olmaz. Ekşiyi bamyalardan önce suya katmak bamyanın dağılmadan pişmesine yardım eder.
Aydın Koruk Ekşili Bamyası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Pilav
Soru & Cevap
Koruk ekşili bamyada hangi ekşi kullanılır?
Adı koruktan gelir; Müdürlüğün aktardığı tarifte nar ekşisi yazar, ikisi de kullanılabilir.
Bamya ne kadar pişer?
Kaynayan ekşili suya atıldıktan sonra 15-20 dakika.
Bu yemek sıcak mı yenir?
Zeytinyağlıdır; soğuduktan sonra servis edilir.
Ne zaman yapılır?
Aydın'da özellikle yaz aylarında, bamya mevsiminde.
Bir porsiyon koruk ekşili bamya kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!