Aydın Paşa Böreği
Yumurtalı hamurdan açılıp tavada kızartılan kalın yufkaların et suyunda ıslatılıp aralarına çam fıstıklı kavrulmuş kıyma serilerek kat kat dizildiği, üzerine yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağı dökülen Aydın ana yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Paşa böreği, adında börek geçmesine rağmen Aydın'da ana yemek olarak sofraya gelen bir yemektir. Kültür Portalı'nda Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağıyla yer alır; Müdürlük de paşa böreğini yörenin kendine özgü yemekleri arasında sayar. Aydın'ın bazı yerlerinde kavrulan kıymaya çam fıstığı da katıldığı anlatılır.
Önce kıyma biraz yağla, karabiber, çam fıstığı ve maydanozla birlikte tavada kavrulur. Un yalnızca yumurtayla yoğrulur ve bir yemek tabağı genişliğinde, yarım santim kalınlığında sekiz kadar yufka açılır. Bu yufkalar birer birer tavada kızartıldıktan sonra, kaynar et suyunun bulunduğu geniş bir kaba geçilir; yufkalar iki yüzleri de ıslanacak şekilde et suyuna batırılıp yumuşatılır. Üç yufka aralarına kavrulmuş kıyma konarak üst üste dizilir; en üste yeniden kıyma ve yoğurt konur. Tereyağında kızdırılan kırmızıbiberli sos üzerine gezdirilir ve börek sıcak servis edilir.
Aydın Paşa Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 3 adet yumurta
- 1 fincan zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
- ½ kg taze dana kıyması
- ½ kg yoğurt
- 1 su bardağı çam fıstığı
- 2 su bardağı et suyu
- yarım demet maydanoz
- yeterince karabiber, kırmızı toz biber, tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (sos)
Aydın Paşa Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı biraz yağla tavada kavurun; karabiber, tuz, çam fıstığı ve kıyılmış maydanozu ekleyip birlikte çevirin.
- Unu yalnızca yumurtayla (gerekirse çok az suyla) yoğurun.
- Hamuru sekiz bezeye ayırıp her birini bir yemek tabağı çapında, yarım santim kalınlığında açın.
- Yufkaları tek tek yağlı tavada iki yüzü kızarana kadar kızartın.
- Geniş bir kapta et suyunu kaynatın; kızarmış yufkaları iki yüzü de ıslanacak şekilde batırıp yumuşatın.
- Üç yufkayı aralarına kavrulmuş kıyma koyarak üst üste dizin; en üste yeniden kıyma ve yoğurt koyun.
- Tereyağını kırmızı toz biberle kızdırıp üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları et suyuna kısa süre batırın; çok bekletirseniz dağılır. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın ki sıcak yufkada kesilmesin. Çam fıstığını kıymayla birlikte kavurmak kokusunu açar.
Aydın Paşa Böreği Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Paşa böreği börek mi yemek mi?
Adında börek olsa da Aydın'da ana yemek olarak servis edilir.
Yufkalar nasıl hazırlanır?
Yumurtalı hamurdan açılıp tavada kızartılır, sonra et suyunda ıslatılarak yumuşatılır.
Kıymaya ne katılır?
Karabiber, maydanoz ve Aydın'ın bazı yerlerinde çam fıstığı.
Paşa böreği nasıl servis edilir?
Üzerine yoğurt konup kırmızıbiberli tereyağı gezdirilerek, sıcak.
Bir porsiyon paşa böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 860 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!