Aydın Sarmaşık Kavurması
Elle kırılan taze sarmaşık (acı ot) filizlerinin zeytinyağında pembeleşen pırasa ya da soğanla az karıştırılarak kavrulduğu, isteğe göre yumurta kırılıp yoğurtla sunulan Aydın ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sarmaşık, Ege'de acı ot diye de bilinen, ilkbaharda kısa bir süre toplanan yabani bir bitkidir. Anlatılanlara göre Aydın ovasında kendiliğinden yetişir; patatesi andıran bir yumru kökten çıkar, şubat sonunda havalar ısınınca görünür ve nisan başında biter. Yemeklik kısmı, başak gibi duran ucun yaklaşık 25 santimlik taze bölümüdür; ot kartlaşınca çalılara tırmanıp tohuma kaçar. Sarmaşık kavurması Aydın'da çok sevilen bir yemek olarak anılır ve Kuşadası lezzetleri arasında da sayılır.
Sarmaşığın hazırlanışının bir inceliği vardır: bıçak kullanılmaz, filiz ucundan başlanarak 3-4 santimlik parçalar halinde elle çıt çıt kırılır; kırılmayıp bükülen yerden sonrası kullanılmaz. Kırılan otlar birkaç suda, kimi tariflerde sirkeli suda bekletilerek yıkanır ve süzülür. Tavada zeytinyağıyla ince doğranmış pırasa ya da kuru soğan biraz tuzla pembeleşip altın rengine dönene dek kavrulur. Sarmaşık eklenir; tava sallanarak karıştırılır ve kapak kapatılıp ot yumuşayana kadar pişirilir.
Tariflerde sarmaşığın çok karıştırılmaması önemle vurgulanır; çok karıştırılan ot acılaşır. Bazı tariflerde ot piştikten sonra üzerine iki yumurta kırılıp hızla pişirilir. Tuz ve kırmızıbiberle tatlandırılan kavurma sıcak sıcak, yanında yoğurtla sunulur. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Aydın Sarmaşık Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 2 bağ taze sarmaşık filizi (acı ot)
- 2 pırasa ya da 1 büyük soğan pırasa ya da kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet yumurta (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı (öneri) tuz
Aydın Sarmaşık Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sarmaşığı filiz ucundan başlayarak 3-4 cm boyunda elle kırın; bükülen sert kısmı ayırın.
- Otları birkaç suda yıkayıp süzün.
- Pırasayı ya da soğanı ince doğrayıp biraz tuzla zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Sarmaşığı ekleyin, kaşık vurmadan tavayı sallayarak karıştırın; kapağı kapatıp ot yumuşayana kadar pişirin.
- İsterseniz yumurtaları kırıp hızla pişirin; tuz ve kırmızıbiber serpip yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sarmaşığı bıçakla kesmeyin, elle kırın; kırılmayan sert kısım yemeği lifli yapar. Pişirirken çok karıştırmayın, tariflere göre çok karıştırılan sarmaşık acılaşır.
Aydın Sarmaşık Kavurması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Marul salatası
- Taze ekmek
- Zeytin
Soru & Cevap
Sarmaşık otu nedir?
Ege'de acı ot diye de bilinen, ilkbaharda kısa süre toplanan yabani bir ottur; yemeklik kısmı taze filiz uçlarıdır.
Sarmaşık neden elle kırılır?
Tariflerde bıçak kullanılmaz; filizler elle kırılır, kırılmayıp bükülen sert kısım ayrılır.
Ne zaman toplanır?
Anlatılanlara göre şubat sonunda çıkar, nisan başında biter.
Çok karıştırılırsa ne olur?
Tariflere göre çok karıştırılan sarmaşık acılaşır; bu yüzden tava sallanarak karıştırılır.
Bir porsiyon sarmaşık kavurması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, yumurta dahil bir porsiyon yaklaşık 155 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!