Aydın Surası
Tuzla ovulan kuzu kaburgası ve ön kolunun kıymalı, soğanlı, kimyonlu iç pilavla doldurulup dikildiği, salçalı suyla odun fırınında saatlerce pişirilen Ege bayram yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sura, Ege'de Aydın, Manisa ve İzmir çevresinde, Balıkesir'de de yapılan, kuzu ya da oğlak kaburgasının iç pilavla doldurularak pişirildiği bir et yemeğidir. Kurban Bayramı gibi özel günlerde pişirilir ve kendi pilavıyla sunulur. Adını, yörede toprak fırınlarda pişirildiği sura tepsisinden aldığı anlatılır.
İç harç için soğan doğranıp geniş bir kaba alınır, üzerine kıyma, pirinç ve baharatlar eklenip karıştırılır. Kuzu kaburgası ve ön kol büyük bir tepsiye alınır ve etlerin her yerine azar azar tuz sürülür. Ön kolun etli kısmı ikiye açılır, harç içine doldurulur ve pirinçler dökülmesin diye et dikilir. Salça suyla karıştırılıp etlerin üzerine dökülür. Sura geleneksel olarak akşamdan odun fırınına verilip sabaha kadar pişirilir; evde fırın poşetinde, kızgın fırında bir buçuk iki saatte pişer. Resmi kaynaklarda ölçülü tarif bulunmadığından aşağıdaki ölçüler ev tariflerine dayanır.
Aydın Surası Tarifi
Malzemeler
- 1'er adet kuzu kaburga ve ön kol (yenen kısım)
- 3 su bardağı pirinç (iç harç)
- 2 adet soğan (iç harç)
- 500 g kıyma (iç harç)
- 2 çorba kaşığı salça
- yeterince tuz, karabiber, kimyon
- biraz sıvı yağ
- 6 su bardağı su
Aydın Surası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı yemeklik doğrayıp geniş bir kaba alın; kıymayı, pirinci ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Kaburga ile ön kolu geniş bir tepsiye yerleştirin; tuzu parmaklarınızla etin bütün yüzeyine yedirin.
- Ön kolun etli kısmını ikiye açıp harcı içine doldurun; pirinç dökülmesin diye eti dikin.
- Salçayı 6 su bardağı suyla karıştırıp etlerin üzerine dökün; biraz sıvı yağ gezdirin.
- Akşamdan odun fırınına verin ya da eti fırın poşetine koyup 250 °C fırında 1,5-2 saat pişirin.
- Eti dilimleyip kendi pilavıyla birlikte servis edin.
Püf Noktası
Etleri tuzla ovma adımını atlamayın; yemeğin lezzetini belirler. Harcı fazla sıkıştırmayın, pirinç pişerken şişer. Evde fırın poşeti kullanmak eti odun fırınındaki gibi kendi buharında pişirir.
Aydın Surası Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Sura nedir?
Kuzu kaburgası ya da kolunun iç pilavla doldurulup fırında pişirildiği bir Ege et yemeği.
Sura hangi yörelerde yapılır?
Aydın, Manisa ve İzmir çevresinde; Balıkesir'de de yapılır.
Sura ne zaman pişirilir?
Kurban Bayramı gibi özel günlerde.
Evde nasıl pişirilir?
Fırın poşetinde, 250 °C fırında 1,5-2 saat.
Bir porsiyon sura kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (onda biri, pilavıyla) yaklaşık 845 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!