Aydın Yavru Kavurması
Bol soğanla kavrulan acı kuru kırmızı biberin salça ve toz biberle çevrilip parçalanmış piliçle az suda pişirildiği, yörede biber aşı da denen Aydın tavuk yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yavru kavurması, Aydın yöresinde, özellikle Yenipazar'da sevilen bir tavuk yemeğidir; biber aşı adıyla da anılır. Anlatılanlara göre yemek aslında piliçle yapılır ve yörede piliçe yavru dendiği için bu adı almıştır. Yemeğin asıl karakterini bol miktarda kullanılan acı kuru kırmızı biber verir.
Yöre tarifinde bir köy tavuğu ya da piliç, dört kuru soğan, 250 gram acı kuru biber, bir yemek kaşığı domates salçası, iki yemek kaşığı zeytinyağı, toz biber ve tuz kullanılır. Zeytinyağı gezdirilip kızdırılan tencereye iri doğranmış soğanlar konur; kavrulunca sapları alınmış kuru biberler eklenir. Salça ve toz biber katılır, üzerini aşmayacak kadar sıcak su verilir. Su çekilince kemikleriyle parçalanmış tavuk eklenir, biraz kavrulur; yeniden sıcak su konup tavuk pişene kadar kısık ateşte bırakılır ve sonunda tuzlanır.
Daha pratik bir tarifte küp doğranmış tavuk göğsü zeytinyağında kavrulur, büyük bir soğan ölene dek çevrilir, salça ve parmak kalınlığında kesilmiş beş altı kırmızı biber eklenir; tuz, karabiber ve toz kırmızıbiberle tatlandırılıp üzerini geçecek kadar sıcak suyla kısık ateşte pişirilir. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Aydın Yavru Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet piliç ya da köy tavuğu (parçalanmış, yenebilir kısım)
- 4 adet kuru soğan
- 250 g acı kuru kırmızı biber (sapları alınmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- gerektikçe sıcak su
Aydın Yavru Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede zeytinyağını kızdırıp iri doğranmış soğanları kavurun.
- Sapları alınmış kuru biberleri ekleyip çevirin; salçayı ve toz biberi katın.
- Üzerini aşmayacak kadar sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Parçalanmış tavuğu ekleyip biraz kavurun.
- Yeniden sıcak su ekleyin ve tavuk iyice pişene kadar kısık ateşte pişirin; en son tuzlayıp servis edin.
Püf Noktası
Tariflere göre yemek tavuktan çok piliçle lezzetli olur. Kuru biberlerin sapını ayıklayın, acısını azaltmak isterseniz biberin bir kısmını tatlı kırmızı biberle değiştirin. Tuzu sonda ekleyin.
Aydın Yavru Kavurması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Yoğurt
- Taze ekmek
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Neden yavru kavurması denir?
Anlatılanlara göre yemek piliçle yapılır ve yörede piliçe yavru dendiği için bu adı almıştır.
Biber aşı ne demek?
Yemeğin bol acı kuru biberle yapılmasından gelen öbür adıdır.
Hangi biber kullanılır?
Yöre tarifinde sapları alınmış acı kuru kırmızı biber; pratik tarifte taze kırmızı biber kullanılır.
Tavuk göğsüyle yapılır mı?
Evet, pratik bir tarifte küp doğranmış tavuk göğsü kullanılır.
Bir porsiyon yavru kavurması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!