Aydın Yuvarlaması
Dana kıyma, yumurta, soğan ve unla yoğrulan hamurdan iki ucu ince küçük köftelerin yuvarlanıp kızartıldığı, tereyağlı salçalı sosta nohutla pişirilip süzme yoğurtla sunulan coğrafi işaretli Aydın yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Aydın yuvarlaması, Aydın mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir ve özellikle düğün sofralarında yer alır. Yemek, büyükşehir belediyesinin başvurusu üzerine 2022 yazında (18 Ağustos) 1198 numarayla mahreç işareti aldı. Adını, köftelerin avuç içinde yuvarlanarak şekillendirilmesinden alır. Tescil belgesine göre köfteler iki ila dört santim uzunluğunda, iki ucu incelen silindirler biçimindedir. Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yuvarlamayı, bir kilo kıymayla yapılan ev usulü tarifiyle yörenin kendine özgü yemekleri arasında sayar.
Köfte hamuru için çırpılmış yumurta, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve iki kez çekilmiş az yağlı dana kıyma karıştırılır, un azar azar katılarak yumuşak bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir. Hamur bir santim kalınlığında açılıp şeritlere kesilir, şeritler rulo yapılıp küçük parçalara bölünür. Her parça avuçta yuvarlanarak çatlaksız bir köfteye dönüştürülür. Fazla unu elenen köfteler kızgın yağda kızartılır. Sosun temeli eritilmiş tereyağıdır; buna biraz sıvı yağla salça ve kırmızıbiber katılır, et suyu ve suyla açılıp salçanın çiğ kokusu gidene dek pişirilir. Kızarmış köfteler ve haşlanmış nohut sosa katılır ve yemek yaklaşık 45 dakika pişer. Ateşten alınan yuvarlama on beş dakika dinlendirilir, üzerine sarımsaklı ya da sade süzme yoğurt konarak sunulur.
Aydın Yuvarlaması Tarifi
Malzemeler
- 250 g dana kıyma (döş, az yağlı, iki kez çekilmiş)
- 1 adet yumurta
- 15 g karabiber
- 2 adet kuru soğan, rendelenmiş
- 10 g tuz
- 250 ml bitkisel sıvı yağ (kızartma ve sos; emilen kısım)
- 500 g buğday unu (hamur ve unlamak için)
- 150 g salça (domates ve biber karışık)
- 25 g toz kırmızıbiber
- 150 g tereyağı
- 120 g nohut, haşlanmış
- 300 ml et suyu
- 250 g süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak (isteğe göre)
- 1 dal maydanoz (isteğe göre)
- 100 ml su
Aydın Yuvarlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir önceki gün ılık suya koyup 6-8 saat bekletin; sosa katmadan önce yarım saat kadar haşlayın.
- Yumurtayı çırpın; rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kıymayla iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun ve tahtada açık halde 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru birkaç kez daha yoğurup bezelere bölün. Her bezeyi oklavayla 1 cm kalınlığında açıp 2 cm genişliğinde şeritlere kesin; şeritleri 25-30 cm'lik rulolar haline getirip 1,5-2 cm'lik parçalara bölün.
- Parçaları avuç içinde yuvarlayarak iki ucu ince, 2-4 cm'lik silindirler yapın; yapışmasın diye unlu tepsiye dizin.
- Köftelerin fazla ununu eleyin ve kızgın sıvı yağda birbirine yapıştırmadan kızartın; kâğıt havluya alın.
- Et suyunu kaynatıp köpüğünü alın. Bir tencerede tereyağını eritin; sıvı yağı, salçayı, toz kırmızıbiberi, et suyunu ve suyu ekleyip salça kokusu gidene kadar pişirin.
- Kızarmış köfteleri ve nohudu sosa ekleyin; yaklaşık 45 dakika pişirin. 10 dakikada bir kontrol edin, su köftelerin altına inerse üstlerine çıkacak kadar soğuk su ekleyin.
- Ateşten alıp 15 dakika dinlendirin. Üzerine sarımsaklı ya da sade süzme yoğurt koyun; isterseniz maydanoz ya da bir kaşık erimiş tereyağı gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Köftelerde çatlak kalmamasına dikkat edin, yoksa pişerken dağılır. Kızartmadan önce fazla unu elemek yağın yanmasını önler. Yoğurdu yemek 15 dakika dinlendikten sonra koyun ki sıcaktan kesilmesin.
Aydın Yuvarlaması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Aydın yuvarlaması neden bu adı alır?
Köfteler avuç içinde yuvarlanarak şekillendirildiği için.
Aydın yuvarlaması tescilli mi?
Evet; 18 Ağustos 2022'de 1198 numarayla Aydın Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Yuvarlama köftelerinin şekli nasıldır?
Tescil belgesine göre 2-4 cm uzunluğunda, iki ucu incelen silindirler.
Yuvarlama nasıl servis edilir?
15 dakika dinlendikten sonra üzerine sarımsaklı ya da sade süzme yoğurt konarak.
Bir porsiyon Aydın yuvarlaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 825 kcal'dir; tereyağı ve kızartma nedeniyle doyurucudur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!