Ayvalık Karadikeni
Ayvalık kıyılarından toplanan deniz kestanelerinin ikiye kesilip yenebilen turuncu gonadlarının kaşıkla çıkarıldığı, sade ya da zeytinyağı ve limonla soğuk sunulan coğrafi işaretli Ayvalık mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Ayvalık karadikeni, deniz kestanesinin yenebilen gonadlarından yapılan, Ayvalık'a özgü bir mezedir. Ayvalık Belediyesi'nin başvurusuyla 4 Ocak 2024'te 1516 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre halk arasında karadiken ve taş kestanesi diye de bilinen bu deniz kestaneleri, Ayvalık kıyısında sığ sulardan seksen metre derinliğe kadar kayalıklarda ve deniz çayırlarında yaşar. Toplamada dişiler tercih edilir; dişiler üzerlerine bitki ya da küçük taş parçaları tutturdukları için ayırt edilir. Ayvalık'ta toplama ve tüketim aralıktan marta kadar yoğunlaşır.
Deniz kestaneleri karaya çıkarılınca bekletilmeden işlenir. Dikenler batmasın diye kalın eldiven takılır ve kestaneler özel makas ya da bıçakla, kayaya yapıştıkları ağız tarafından yuvarlak kesilerek ikiye ayrılır. İçlerindeki turuncu gonadlar kaşıkla dikkatle çıkarılır. Karadiken çiğ olarak sade yenebilir; Ayvalık'ta daha yaygın olarak biraz zeytinyağı ve limon suyuyla yarım dakika karıştırılarak çeşnilendirilir. Tuzlu tadı, yumuşak dokusu ve deniz kokusuyla soğuk servis edilir ve buzdolabında en fazla iki gün saklanır.
Ayvalık Karadikeni Tarifi
Malzemeler
- 240 g (porsiyon başına 60 g) deniz kestanesi gonadı (karadiken içi)
- 20 ml zeytinyağı (çeşnili için)
- 20 ml limon suyu (çeşnili için)
- bir tutam tuz (isteğe göre)
Ayvalık Karadikeni Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Deniz kestanelerini toplandıktan hemen sonra işleyin; dikenlere karşı kalın eldiven takın.
- Her kestaneyi ağız tarafından makas ya da bıçakla yuvarlak keserek ikiye ayırın.
- İçindeki turuncu gonadları kaşıkla dikkatle çıkarıp temiz bir kaba alın.
- Sade sunacaksanız doğrudan servis edin; çeşnili için gonadları zeytinyağı ve limon suyuyla yaklaşık 30 saniye karıştırın.
- İsteğe göre biraz tuz serpip soğuk servis edin.
Püf Noktası
Deniz kestanesini toplanır toplanmaz işleyin; tazelik bu mezenin her şeyidir. Gonadları ezmeden, kaşıkla bütün halde çıkarın. Hazırlanan karadikeni buzdolabında saklayın ve iki gün içinde tüketin.
Ayvalık Karadikeni Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Limon
- Roka
Soru & Cevap
Ayvalık karadikeni nedir?
Deniz kestanesinin yenebilen gonadlarından yapılan, sade ya da zeytinyağı ve limonla sunulan bir meze.
Ayvalık karadikeni tescilli mi?
Evet; 4 Ocak 2024'te 1516 numarayla Ayvalık Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Karadiken ne zaman yenir?
Ayvalık'ta toplama ve tüketim aralıktan marta kadar yoğunlaşır.
Neden dişi deniz kestaneleri tercih edilir?
Tescil belgesine göre toplamada dişiler tercih edilir; üzerlerine bitki ya da taş parçası tutturmalarından ayırt edilirler.
Bir porsiyon karadiken kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (60 g, çeşnili) yaklaşık 115 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!