Ayvalık Kirli Hanım Peyniri

Tulum ve sepet peynirinden kalan peynir altı suyunun tuz ve limon tuzuyla kaynatılıp kalıplandığı, günlerce tuzla ovulup soğukta olgunlaştırıldıktan sonra dışı unlanıp fırında kızartılan Cunda'ya özgü peynir.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Ayvalık kirli hanım peyniri, Ayvalık'a bağlı Alibey Adası'nda, yani Cunda'da yapılan, dışı kızarmış bir peynirdir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın geleneksel peynirler kaydında ısıl işlem görmüş, yarım yağlı, sert ve ufalanan yapıda bir peynir olarak tanımlanır. Taze iken beyaz ve yer yer sarıdır; fırında kızaran yüzeyi sütlü kahve rengini alır. Peynire adını veren bu lekeli, kızarmış görünümüdür. Çiğnenince ağza yapışan bir kıvamı vardır ve tuzlu olmaması istenir.

Peynir, yağı alınmamış sütten yapılan tulum ve sepet peynirlerinden kalan peynir altı suyundan elde edilir. Peynir altı suyu kazanda ısıtılırken önce tuz, biraz daha ısınınca limon tuzu katılır. Oluşan pıhtı birkaç dakika kaynatılıp eleklerle lor kalıplarına alınır. Kalıptan çıkan peynirler rafta, dışında hafif bir küf oluşana kadar her gün tuzlanıp ovulur, sonra soğuk depoda üç-dört hafta dinlendirilir. Olgunluğa ulaşan peynirin dışı isteğe göre unlanır ve çok sıcak fırında kızarana kadar pişirilir.

Ayvalık Kirli Hanım Peyniri Tarifi

Kaç Kişilik
14 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
30 dk
Kalori
~137 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 10 litre (olgunlaşınca yaklaşık 700 g peynir verir) tulum ya da sepet peyniri yapımından kalan peynir altı suyu
  • 1 tutam + ovmak için tuz (kaynatma ve ovma için)
  • bir çimdik (yaklaşık 1 g) limon tuzu
  • 2-3 yemek kaşığı buğday unu (isteğe bağlı, dışı için)

Ayvalık Kirli Hanım Peyniri Besin Değerleri

137kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Peynir altı suyunu kazana alıp ısıtın; 80 °C'ye gelince tuzu ekleyin.
  2. 84 °C'ye ulaşınca limon tuzunu katıp kaynamasını sağlayın; pıhtı oluşunca 5 dakika kaynatın.
  3. Pıhtıyı elekle alıp lor kalıplarına doldurun ve süzülmeye bırakın.
  4. Kalıptan çıkan peynirleri rafa dizin; dışında hafif küf oluşana kadar her gün tuzlayıp ovun.
  5. Peynirleri 4 °C'de 20-30 gün dinlendirin.
  6. Olgunlaşan peynirin dışını isteğe göre unlayın ve 250 °C fırında kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası

Peynir altı suyunu yağı alınmamış sütten yapılan peynirlerden alın; kirli hanımın kıvamı buna bağlıdır. Günlük tuzlama-ovma işini aksatmayın. Peynirin tuzlu olmaması istenir, ovarken tuzu abartmayın.

Ayvalık Kirli Hanım Peyniri Yanına Ne Gider?

  • Zeytin
  • Domates
  • Taze ekmek

Soru & Cevap

Kirli hanım peyniri nerede yapılır?

Balıkesir'in Ayvalık ilçesine bağlı Alibey Adası'nda (Cunda).

Kirli hanım peyniri neyden yapılır?

Tulum ve sepet peynirlerinden kalan peynir altı suyundan, tuz ve limon tuzuyla pıhtılaştırılarak.

Neden 'kirli' denir?

Fırında kızartılan yüzeyi sütlü kahve rengini alır ve peynir lekeli, kızarmış bir görünüm kazanır.

Ne kadar olgunlaştırılır?

Günlük tuzlama ve ovmadan sonra soğuk depoda 20-30 gün dinlendirilir.

Kirli hanım peyniri kaç kalori?

Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 135 kcal civarındadır.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!