Ayvalık Lor Tatlısı
Tuzsuz tam yağlı taze lorun unla yumuşak bir hamur haline getirilip torbayla tepsiye sıkıldığı, fırında pişirildikten sonra şerbette kaynatılıp bekletildiği coğrafi işaretli Ayvalık tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Ayvalık lor tatlısı, taze lordan yapılan şerbetli bir peynir tatlısıdır. Ayvalık Belediyesi'nin başvurusuyla 26 Aralık 2022'de 1305 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi tatlının geçmişinin eskiye dayandığını ve Ayvalık mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğunu belirtir. Yörede Girit'ten gelip Ayvalık'a yerleşen ailelerin mutfağıyla da ilişkilendirilir.
Tatlının asıl malzemesi tuzsuz, tam yağlı taze lordur. Bu lor, Ayvalık'ta kelle, sepet ve tulum peyniri yapılırken artan peynir altı suyu ağır ateşte uzun uzun kaynatılarak hazırlanır; bu yüzden tatlıda lorun ve taze sütün tadı öne çıkar. Lor macun kıvamına gelene dek yoğrulur, un ya da irmikle karbonat eklenir ve su katılarak yumuşak bir hamur yapılır. Hamur huni biçimli bir bez torbayla tepsiye iki santim kalınlığında, on-on iki santim çapında yuvarlaklar halinde sıkılır. Fırında pişen tatlılar oda sıcaklığında soğutulur, sonra kaynayan şerbete atılıp birkaç dakika kaynatılır ve bir saat şerbette bekletilir. Ağızda hızla dağılan yumuşak bir dokusu vardır. Yanında sıklıkla sakızlı dondurma sunulur.
Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g tuzsuz tam yağlı taze lor
- 100 g buğday unu (ya da 30 g irmik ve 1 tatlı kaşığı karbonat)
- yaklaşık 300 ml su (hamur için)
- 500 g toz şeker (şerbet için)
- 500 ml - 1 litre su (şerbet için)
Ayvalık Lor Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Loru bir kapta macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Unu (ya da irmik-karbonat karışımını) ekleyip elle karıştırın; karışımın ağırlığının yarısı kadar suyu azar azar katarak yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru geniş ağızlı bir sıkma torbasına doldurun; tepsiye 2 cm kalınlığında, 10-12 cm çapında yuvarlaklar halinde sıkın.
- Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin; çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Şekerle suyu bir tencerede karıştırıp kaynatın; kaynayınca soğumuş tatlıları şerbete ekleyip 10-15 dakika kaynatın.
- Ocaktan alıp tatlıları bir saat şerbetin içinde bekletin, sonra kevgirle çıkarıp servis edin.
Püf Noktası
Lorun mutlaka tuzsuz ve taze olması gerekir; tuzlu lor şerbetle uyuşmaz. Hamura suyu azar azar katın, sıkılabilecek kadar yumuşak ama dağılmayacak kıvamda olmalı. Tatlıları şerbete soğuduktan sonra atın.
Ayvalık Lor Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Sakızlı dondurma
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Ayvalık lor tatlısı tescilli mi?
Evet; 26 Aralık 2022'de 1305 numarayla Ayvalık Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Lor tatlısında hangi lor kullanılır?
Tuzsuz, tam yağlı taze lor; Ayvalık'ta peynir yapımından kalan peynir altı suyundan elde edilir.
Un yerine ne kullanılabilir?
Tescil belgesi unun yerine irmikle karbonatın birlikte kullanılmasına da izin verir.
Lor tatlısı kaç gün dayanır?
Tescil belgesine göre oda sıcaklığında en fazla üç gün saklanabilir.
Bir porsiyon lor tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle 3 adetlik bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir; tatlının çektiği şerbet miktarına göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!