Ayvalık Sakızlı Kurabiye
Havanda şekerle dövülen damla sakızı, un, zeytinyağı ya da margarin, yumurta ve mayayla yoğrulup üzerine yumurta sarısı ve susam sürülerek fırınlanan, 7 cm çapında coğrafi işaretli Ayvalık kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Ayvalık sakızlı kurabiye, damla sakızının yoğun kokusunu taşıyan yuvarlak bir kurabiyedir. Ayvalık Belediyesi'nin başvurusuyla 26 Ocak 2023'te 1328 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kurabiyenin geçmişi 1923'e uzanır ve Ayvalık'taki pastacılar onu 1940'lardan beri üretir. Yapımı ustalık ister ve yöntemi kuşaktan kuşağa aktarılarak korunmuştur.
Kurabiyenin sırrı damla sakızının hazırlanışındadır. Sakız yapılacağı güne kadar derin dondurucuda saklanır, kullanılacağı gün çıkarılıp çelik havanda birkaç küp şekerle dövülerek toz haline getirilir; böylece hamura eşit dağılır. Elenmiş un, yaş maya, zeytinyağı ya da margarin, sakızlı şeker ve yumurtayla yoğrulur, en son karbonat ve toz şeker eklenir. Hamur eşit bezelere bölünür, yedi santim çapında yuvarlanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susama bulanan kurabiyeler fırında yirmi dakikayı biraz aşan sürede pişirilir. Ayvalık'ın zeytinyağı geleneğine uygun olarak yağ olarak natürel sızma zeytinyağı da kullanılabilir.
Ayvalık Sakızlı Kurabiye Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 500 g / 500 ml margarin ya da natürel sızma zeytinyağı
- 7 adet yumurta (3'ü hamura, 4'ünün sarısı üzerine)
- 10 g yaş maya
- 10 g karbonat
- 5 g damla sakızı
- 250 g toz şeker
- 7-8 adet küp şeker (sakızı dövmek için)
- yaklaşık 1 çay bardağı susam
Ayvalık Sakızlı Kurabiye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Derin dondurucuda saklanan damla sakızını kullanacağınız gün çıkarın; havanda küp şekerle dövüp toz haline getirin.
- Unu eleyin; yaş maya, yağ, sakızlı şeker ve 3 yumurtayı ekleyip karıştırın.
- Karbonatı, en son da toz şekeri ekleyip hamur homojen olana kadar yoğurun.
- Hamuru eşit ağırlıkta 26 bezeye bölün ve yaklaşık 7 cm çapında yuvarlayın.
- Bezeleri tepsiye dizin; üzerlerine 4 yumurtanın sarısını sürüp susama bulayın.
- Fırını önceden 180 °C'ye getirin; kurabiyeleri 22 dakika kadar pişirin, 10 dakika soğutup servis edin.
Püf Noktası
Damla sakızını oda sıcaklığında dövmeye çalışmayın; yapışır. Dondurucudan yeni çıkmış sakızı şekerle birlikte dövmek onu toz haline getirmenin en kolay yoludur. Bezelerin eşit ağırlıkta olması kurabiyelerin aynı sürede pişmesini sağlar.
Ayvalık Sakızlı Kurabiye Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Sakızlı dondurma
Soru & Cevap
Ayvalık sakızlı kurabiye tescilli mi?
Evet; 26 Ocak 2023'te 1328 numarayla Ayvalık Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Damla sakızı neden dondurucuda saklanır?
Soğukken kolay dövülür; havanda şekerle ezilip toz haline getirilir ve hamura eşit dağılır.
Margarin yerine zeytinyağı kullanılır mı?
Evet; tescil belgesi yağ olarak natürel sızma zeytinyağına da yer verir.
Kurabiyenin üzerine ne sürülür?
Yumurta sarısı sürülüp susamla kaplanır.
Bir Ayvalık sakızlı kurabiye kaç kalori?
Bu tarifle bir kurabiye yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!