Bademli Koruk Şerbeti
Dikili'nin Bademli Mahallesi'nde siyah yediveren üzümünün koruğu suyla kaynatılıp sıkılarak elde edilen ekşi suyun şekerle bordo renge dönene dek kaynatılıp ıtır otuyla kokulandırılmasıyla yapılan, iki ölçüsü üç ölçü soğuk suyla içilen koruk şurubu.
Tarihçe & Hikaye
Bademli koruk şerbeti, Dikili İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Coğrafi sınırı Dikili'ye bağlı Bademli Mahallesi'dir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanan bu içecek, mahallenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Hammaddesi, bölgede yetişen ve şırası bol siyah yediveren üzümünün koruğu, yani olgunlaşmamış ham tanelerdir. Tadı ekşi ve mayhoştur; koyu kıvamlı bir şurup olarak saklanır ve içilirken sulandırılır.
Belgeye göre ayıklanan koruklar bakır kazanlara konur, üzerlerine su eklenir ve yumuşayana kadar iki-üç saat kaynatılır. Yumuşayan koruklar tülbentlere alınıp suyu sıkılır; köpüklü koruk suyu yeniden kaynatılır ve şeker eklenir. Kaynarken yüzeye çıkan tanecikler alınır. Şurup, rengi bordoya dönene kadar üç-üç buçuk saat daha kaynatılır, ardından içine ıtır otu atılıp soğumaya bırakılır. Soğuyan şuruptan ıtır otu çıkarılır ve şişelenir. Bitmiş şerbetin kuru madde oranı en az yüzde altmıştır.
Servis için iki ölçü şerbete üç ölçü soğuk su eklenir. Tescilin ardından mahalle meydanında kazanlar kurularak şurubun yapılışı uygulamalı olarak gösterilmiş, şerbet 2024 yazında da geleneksel yöntemle kazanlarda kaynatılarak tanıtılmıştır.
Belgedeki yüz kiloluk koruk ölçüsü iki kiloya indirilmiştir; kalori bir su bardağı sulandırılmış şerbet içindir.
Bademli Koruk Şerbeti Tarifi
Malzemeler
- 2 kg siyah yediveren üzümünün koruğu (sıkılınca yaklaşık 1,5 litre su verir)
- 1,2 litre su
- 500 g toz şeker
- 5 g (2-3 dal) yeşil ıtır otu
- her 2 ölçü şerbete 3 ölçü soğuk su (servis için)
Bademli Koruk Şerbeti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Korukları saplarından ayıklayıp yıkayın; geniş bir tencereye alıp üzerine suyu ekleyin ve yumuşayana kadar iki-üç saat kaynatın.
- Yumuşayan korukları tülbente alıp suyunu iyice sıkın.
- Koruk suyunu yeniden kaynatın, şekeri ekleyin; yüzeye çıkan köpük ve tanecikleri alarak rengi bordoya dönene dek kaynatmaya devam edin.
- Ocaktan alıp ıtır otunu ekleyin ve şurup soğuyana kadar bekletin; ıtırı çıkarıp temiz şişelere doldurun.
- Servis ederken iki ölçü şerbete üç ölçü soğuk su ekleyip karıştırın ve soğuk içirin.
Püf Noktası
Itır otunu kaynama bittikten sonra ekleyin; şurup soğurken kokusunu verir, soğuyunca mutlaka çıkarın.
Bademli Koruk Şerbeti Yanına Ne Gider?
- Buz
- Taze nane yaprağı
Soru & Cevap
Koruk nedir?
Üzümün olgunlaşmamış, ekşi ham taneleridir. Bademli koruk şerbetinde siyah yediveren üzümünün koruğu kullanılır.
Itır otu nedir?
Sardunyagillerden, güçlü kokulu bir bitkidir (Pelargonium graveolens); şerbet soğurken içine atılarak ona kokusunu verir.
Koruk şerbeti nasıl içilir?
Koyu bir şurup olduğu için sulandırılarak içilir: Tescil belgesine göre iki ölçü şerbete üç ölçü soğuk su eklenir ve soğuk servis edilir.
Bademli neresidir?
İzmir'in Dikili ilçesine bağlı bir mahalledir; şerbetin coğrafi sınırı bu mahalleyle belirlenmiştir.
Bir bardak koruk şerbeti kaç kalori?
İki ölçü şerbet ve üç ölçü suyla hazırlanan bir su bardağı yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!