Bafra Kaymaklı Lokum
Şeker, mısır nişastası ve limon tuzuyla bakır kazanda saatlerce pişirilip dinlendirilen lokum kitlesinin merdaneyle açılıp Kızılırmak Deltası mandalarının kaymağıyla doldurularak rulo yapıldığı Bafra lokumu.
Tarihçe & Hikaye
Bafra Kaymaklı Lokum, 28 Ocak 2020'de Bafra Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre şeker, nişasta ve limon tuzuyla pişirilen lokum hamurunun, Kızılırmak Deltası'nda yetiştirilen mandaların sütünden yapılan kaymakla birleştirilmesiyle elde edilir. Belge, doğal yapısını büyük ölçüde koruyan deltada beslenen mandaların sütünün yüksek yağ ve kuru madde içerdiğini, bu sütten alınan kaymağın da çok yağlı olduğunu vurgular: tescildeki ölçümlere göre manda sütünde yağ yüzde 11 dolayında, kaymakta yüzde 62 dolayındadır.
Tescildeki yaklaşık bir kilo lokumluk tarifte 710 g beyaz şeker 510 ml suyla bakır kazanda eritilir, ardından 120 g mısır nişastası katılıp karıştırılmaya devam edilir. Karışım 85-90 °C'de iki iki buçuk saat pişirilir; bitmesine on dakika kala yarım gram limon tuzu eklenir. Kulak memesi yumuşaklığına gelen lokum kalıplara dökülür ve yaklaşık 48 saat dinlendirilir.
Dinlenen lokum kitlesi nişasta serpilmiş mermere alınır ve on santimlik parçalara kesilir. Her parça merdaneyle açılır, içine manda kaymağı konur ve iki kenarı birleştirilerek silindir biçimi verilir; üzerine nişasta serpilip yuvarlanarak sunulur. Tescile göre her kilo lokum için 250 g manda kaymağı kullanılır. Kaymağın besin değeri tescildeki bileşimden hesaplandı; rulolar kırk parçaya bölünmüş kabul edildi ve kalori bir parça için verildi.
Bafra Kaymaklı Lokum Tarifi
Malzemeler
- 710 g beyaz şeker
- 510 ml su
- 120 g mısır nişastası
- 0,5 g limon tuzu (sitrik asit)
- 250 g manda kaymağı
- ~20 g nişasta (serpmek için; öneri)
Bafra Kaymaklı Lokum Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla bakır kazanda eritin, nişastayı ekleyip karıştırmayı sürdürün.
- Karışımı 85-90 °C'de iki iki buçuk saat pişirin; bitmesine on dakika kala limon tuzunu katın.
- Kulak memesi yumuşaklığına gelen lokumu kalıplara döküp yaklaşık 48 saat dinlendirin.
- Nişasta serpilmiş tezgâhta on santimlik parçalara kesip merdaneyle açın, içine manda kaymağı koyup iki kenarı birleştirerek rulo yapın.
- Rulolara nişasta serpip yuvarlayın ve dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Kaymaklı lokumu buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin; içindeki taze kaymak çabuk bozulur.
Bafra Kaymaklı Lokum Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Bafra kaymaklı lokumun içinde ne var?
Kızılırmak Deltası'nda yetiştirilen mandaların sütünden yapılan, yağ oranı yüksek manda kaymağı.
Lokum hamuru nelerden yapılır?
Tescile göre beyaz şeker, su, mısır nişastası ve az limon tuzundan.
Lokum ne kadar pişirilir?
Tescile göre 85-90 °C'de iki iki buçuk saat; ardından kalıplarda yaklaşık 48 saat dinlendirilir.
Kaymaklı lokum nasıl saklanır?
İçindeki taze kaymak çabuk bozulduğundan buzdolabında tutulmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Bir parça Bafra kaymaklı lokum kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir parça 120 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!