Bafra Nokulu
Sirkeli ve az mayalı hamurdan ince açılan yufkaların yağlanıp ceviz, kuru sarı üzüm ve şekerle doldurularak rulo yapıldığı, yumurta sarılı karışım sürülüp fırınlanan şerbetsiz Bafra tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bafra Nokulu, 6 Kasım 2017'de Samsun Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre mayayla hazırlanıp ince açılan hamurun içine ceviz, kuru sarı üzüm ve şeker karışımı konarak yapılan, şerbetsiz baklava diye de anılan bir tatlıdır. Belgeye göre nokulu benzerlerinden ayıran en önemli özellik hamurunda kabartma tozu ve yumurta bulunmaması, sirke kullanıldığı için de gevrek olmasıdır. Kültür Portalı'na göre dayanıklı, besleyici ve kolay saklanır olduğundan gemici ve balıkçı yiyeceği olarak anıldığı da olur; bugün yemekli toplantıların vazgeçilmez tatlılarındandır.
Tescildeki on kişilik, otuz parçalık tarifte hamur 850 g un, 300 g su, 210 g yoğurt, 160 g sıvı yağ, 30 g şeker, 10 g sirke, 6 g tuz ve 3 g mayayla yoğrulur, yarım saat dinlendirilip dört eşit parçaya bölünür ve oklavayla ince açılır; belgeye göre yufka ne kadar ince olursa nokul o kadar lezzetli olur. İç için 525 g kuru sarı üzüm, bir kilo iri dövülmüş ceviz ve 250 g şeker karıştırılır. Tepsi ve yufkalar 350 g sıvı yağ ile 130 g tereyağı karışımıyla fırça yardımıyla yağlanır, iç harç yufkaların üzerine bolca serpilir.
Yufka ne sıkı ne bol rulo hâlinde sarılır ve yaklaşık on santim aralıklarla kesilir. Kesilen ruloların üzerine üç yumurta sarısı, 7 g şeker ve 10 g sıvı yağın çırpılmasıyla hazırlanan karışım bolca sürülür ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında kızarana dek pişirilir. Nokul soğuduktan sonra yenir; tescile göre geleneksel olarak, Kızılırmak Deltası'nda biten kındıra otu ile mısır yeleğinden örülen Bafra zembili içinde sıra sıra dizilerek sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte hamura yumurta ve karbonat girmesi tescildeki tanımla çelişir; burada tescil esas alındı. Tescil bu ölçüyü on kişilik sayar, ancak kişi başı kalori bini aştığından hesap bir parça üzerinden verildi.
Bafra Nokulu Tarifi
Malzemeler
- 850 g un
- 300 g su
- 210 g yoğurt
- 520 g sıvı yağ (hamura 160 g, yağlamaya 350 g, üzerine 10 g)
- 287 g şeker (hamura 30 g, içe 250 g, üzerine 7 g)
- 10 g sirke
- 6 g tuz
- 3 g maya
- 1 kg ceviz (iri dövülmüş)
- 525 g kuru sarı üzüm
- 130 g tereyağı (yağlamak için)
- 3 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Bafra Nokulu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur malzemelerini kıvamına gelene dek yoğurun, yarım saat dinlendirip dört parçaya bölün ve oklavayla ince açın.
- Kuru üzüm, iri dövülmüş ceviz ve şekeri karıştırın.
- Tepsiyi ve yufkaları sıvı yağ ile tereyağı karışımıyla fırçalayın, iç harcı bolca serpin.
- Yufkaları ne sıkı ne bol rulo yapıp on santim aralıklarla kesin, tepsiye dizin.
- Yumurta sarısı, şeker ve yağı çırpıp üzerlerine sürün; 180 °C fırında kızarana dek pişirip soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı olabildiğince ince açın; tescile göre yufkanın inceliği nokulun lezzetini doğrudan belirler.
Bafra Nokulu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Bafra nokulunun içine ne konur?
Tescile göre iri dövülmüş ceviz, kuru sarı üzüm ve şeker karışımı.
Nokulu benzerlerinden ayıran nedir?
Tescile göre hamurunda kabartma tozu ve yumurta bulunmaz; sirke kullanıldığı için gevrek olur.
Nokul şerbetle mi yenir?
Hayır. Şerbetsiz baklava diye de anılan nokul, fırından çıkıp soğuduktan sonra yenir.
Bafra zembili nedir?
Tescile göre Kızılırmak Deltası'nda biten kındıra otu ile mısır yeleğinin birlikte örülmesiyle yapılan ve nokulun sunulduğu sepettir.
Bir parça Bafra nokulu kaç kalori?
Otuz parçalık tarifte bir parça yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!