Balıkesir Börülce Ekşilemesi
Haşlanmış taze börülcenin üzerine zeytinyağı ve koruk suyuyla dövülmüş sarımsak karışımı dökülerek soğuk sunulan, yörede sallama ya da sıyırma da denen Balıkesir haşlama salatası.
Tarihçe & Hikaye
Börülce ekşilemesi, taze börülceyle yapılan ekşi, sarımsaklı bir haşlama salatasıdır. Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, börülceyi Türkiye'de daha çok Balıkesir'de yetiştirilen ve çeşitli yemekleri yapılan bir sebze olarak tanıtır ve ekşilemeyi, yörede sallama ya da sıyırma da denen bir salata olarak kaydeder. Müdürlük börülceyi düğün ve hayır gibi törensel toplantılarda sunulan yemekler arasında da sayar. Erdek'te de sevilen bir mezedir; benzer hazırlanan börülceye Aydın'da da ekşileme denir.
Taze börülcelerin uçları ve kılçıkları ayıklanır, parmak boyu kırılır ve tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan börülcenin üzerine zeytinyağı ve koruk suyuyla birlikte dövülmüş sarımsaktan yapılan karışım dökülür. Koruğun ham üzüm ekşiliği yemeğe adını verir; koruk suyu bulunmazsa limon suyu kullanılır. Ekşileme soğutularak, ana yemeklerin yanında ya da meze olarak sunulur. Resmi kaynak ölçü vermez; aşağıdaki ölçüler ev tariflerine dayanır.
Balıkesir Börülce Ekşilemesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g taze börülce
- 3-4 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı koruk suyu (yoksa limon suyu)
- 1 çay kaşığı + haşlama suyu için tuz
Balıkesir Börülce Ekşilemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Börülcelerin iki ucunu ve yanlarındaki kılçıkları ayıklayın, parmak boyunda kırıp yıkayın.
- Tuzlu, bol kaynar suda börülceleri dağılmadan yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- Sarımsağı tuzla dövün; zeytinyağı ve koruk suyuyla karıştırın.
- Börülceleri servis kabına alıp sosu üzerine dökün, isterseniz bir kepçe haşlama suyu ekleyin.
- Soğutup ana yemeklerin yanında ya da meze olarak servis edin.
Püf Noktası
Börülceleri fazla haşlamayın, diri kalsın. Sosu börülceler sıcakken dökerseniz tadını daha iyi çeker. Koruk suyu yemeğe limondan daha yumuşak, kendine özgü bir ekşilik verir.
Balıkesir Börülce Ekşilemesi Yanına Ne Gider?
- Izgara balık
- Köfte
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Börülce ekşilemesine neden sallama denir?
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre bu haşlama salatası yörede sallama ya da sıyırma diye de anılır.
Koruk suyu yerine ne kullanılır?
Koruk suyu bulunmazsa limon suyu kullanılabilir.
Börülce ekşilemesi sıcak mı yenir?
Genellikle soğutularak, meze ya da salata olarak servis edilir.
Kuru börülceyle yapılır mı?
Ekşileme taze börülceyle yapılır; kuru börülce salatası ayrı bir tariftir.
Bir porsiyon börülce ekşilemesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!