Balıkesir Düğün Çorbası
Haşlanmış tavuk suyunun yumurta sarısı, yoğurt ve nişastalı soğuk meyane ile tereyağında kavrulmuş unun karışımıyla bağlanıp nohut, arpa şehriye ve didiklenmiş tavukla tamamlandığı, kırmızıbiberli tereyağı ve limonla sunulan coğrafi işaretli Balıkesir çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Balıkesir düğün çorbası, adından da anlaşılacağı gibi Balıkesir'in düğün ve hayır sofralarının çorbasıdır. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 25 Mart 2024'te 1562 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yörede uzun bir geçmişi vardır ve çorbayı ayıran, iki ayrı bağlayıcının birlikte kullanılmasıdır: yumurta sarısı, yoğurt ve nişastayla çırpılan soğuk meyane ile tereyağında kavrulan undan yapılan sıcak terbiye. Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de düğün çorbasını yörenin törensel yemekleri arasında sayar.
Kemikli tavuk göğsü tuzlu suda kırk beş dakika kadar haşlanır, çıkarılıp soğutulur ve elle didiklenir. Arpa şehriye biraz ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavrulup suyla on dakika kaynatılır. Akşamdan ıslatılan nohut ayrıca haşlanır. Soğuk su, yumurta sarısı, yoğurt ve nişasta çırpılarak meyane hazırlanır. Tereyağı ve ayçiçek yağı kızdırılır, un azar azar eklenip kısık ateşte yirmi beş dakika, un buğday rengine dönüp kum gibi akıcı olana kadar çırpılarak kavrulur. Soğuk meyane bu sıcak terbiyeye dökülüp çırpılır, ardından kaynayan tavuk suyuna katılır. Kaynayınca ocak kapatılır, çorba süzülür ve nohut, şehriye ve tavuk eklenir. Kâselere alınan çorbanın üzerine maydanoz ve karabiber konur, kırmızıbiberli tereyağı gezdirilir ve limonla sunulur.
Balıkesir Düğün Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 kg tavuk göğsü (kemikli)
- 5 g tuz
- yaklaşık 1,5 litre su (haşlama ve şehriye)
- 75 g arpa şehriye
- 150 g nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 25 ml ayçiçek yağı (şehriye ve terbiye)
- 300 ml soğuk su (meyane)
- 2 adet yumurta sarısı (meyane)
- 20 g yoğurt (meyane)
- 5 g buğday nişastası (meyane)
- 50 g tereyağı (terbiye)
- 50 g buğday unu (terbiye)
- 50 g tereyağı (sos)
- 2 g tatlı toz kırmızıbiber (sos)
- yeterince maydanoz yaprağı, karabiber, limon (servis)
Balıkesir Düğün Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuk göğsünü yıkayıp tuzlu suda orta ateşte yaklaşık 45 dakika haşlayın; çıkarıp 30 dakika soğutun ve didikleyin. Haşlama suyunu kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
- Arpa şehriyeyi biraz ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavurun; biraz su ekleyip 10 dakika kaynatın.
- Akşamdan ıslattığınız nohudu kısık ateşte yaklaşık 1 saat haşlayın.
- Meyane için soğuk suyu, yumurta sarılarını, yoğurdu ve nişastayı çırpın.
- Terbiye için tereyağını ve kalan ayçiçek yağını kızdırın; unu azar azar ekleyip kısık ateşte yaklaşık 25 dakika, un buğday rengine dönüp kum gibi akıcı olana kadar çırparak kavurun.
- Soğuk meyaneyi sıcak terbiyeye döküp 2 dakika çırpın; karışımı kaynayan tavuk suyuna çırparak ekleyin. Kaynayınca ocağı kapatın.
- Çorbayı ince süzgeçten süzün; nohut, şehriye ve didiklenmiş tavuğu ekleyin.
- Sos için tereyağını eritin, ocağı kapatıp 5 dakika sonra kırmızıbiberi ekleyin. Çorbayı kâselere alıp maydanoz-karabiber karışımı serpin, sosu gezdirin ve limonla servis edin.
Püf Noktası
Meyaneyi soğuk hazırlayıp sıcak terbiyeye katmak yumurtanın kesilmesini önler. Unu düşük ateşte sabırla kavurun; çiğ un kokusu kalmamalı. Kırmızıbiberi yağ biraz soğuyunca ekleyin ki yanmasın.
Balıkesir Düğün Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Balıkesir düğün çorbasını farklı kılan nedir?
Yumurta sarısı, yoğurt ve nişastalı soğuk meyane ile tereyağında kavrulmuş unlu sıcak terbiyenin birlikte kullanılması.
Balıkesir düğün çorbası tescilli mi?
Evet; 25 Mart 2024'te 1562 numarayla Balıkesir Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorbada neler var?
Tavuk suyu ve didiklenmiş tavuk, nohut, arpa şehriye; üzerine maydanoz, karabiber, kırmızıbiberli tereyağı ve limon.
Terbiye kesilmesin diye ne yapılır?
Soğuk meyane önce sıcak terbiyeyle çırpılır, sonra kaynayan tavuk suyuna çırparak eklenir.
Bir kâse düğün çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (onda biri) yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!