Balıkesir Etli Çorba
Kaval kemiği ve büyükbaş etinin saatlerce kaynatılmasıyla çıkan suya, tereyağında kavrulan unla yumurta sarılı yoğurtlu meyanenin bağlandığı, didiklenmiş et ve kırmızı biberli tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Balıkesir çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Balıkesir etli çorba, kemik suyuyla yapılan ve et parçalarıyla sunulan, kıvamlı bir lokanta çorbasıdır. Balıkesir Lokantacılar ve Benzerleri Esnaf ve Sanatkârlar Odası'nın başvurusuyla 31 Ekim 2025'te 1785 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre çorbanın geçmişi 1930'lara uzanır. Cumhuriyet'in ilk yıllarında lokantalarda, özellikle yolculuk yapanların sıkça tercih ettiği bir çorbaydı. Yapımı, meyane ile terbiyenin kıvamını tutturmak için ustalık ister ve bu bilgi kuşaktan kuşağa aktarılmıştır. Belgeye göre çorbada Balıkesir yöresinde yetişen Holstein ırkı sığırların eti kullanılır.
Çorbanın bileşenleri ayrı ayrı hazırlanıp sonunda birleştirilir. Kaval kemiği ve iri parça etler önce soğuk suda bekletilip kanı atılır, sonra soğan, havuç, limon ve tuzla kapağı kapalı olarak saatlerce kaynatılır; kemiklerin iliği suya geçer. Ayrı bir kapta su, yumurta sarısı, yoğurt ve nişasta çırpılarak soğuk bir meyane hazırlanır. Tereyağı ve az sıvı yağda un, kum tanesi gibi gözenekli hale gelene dek uzun süre kavrulur, soğuk meyane bunun üzerine çırpılarak katılır. Bu karışım kaynayan kemik suyuna eklenip çorba kabarana kadar çırpılır. Kâselere konan çorbanın içine satırla doğranmış et eklenir, üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilir; dileyene sarımsak sos ve limonla verilir.
Balıkesir Etli Çorba Tarifi
Malzemeler
- 1 parça (yaklaşık 200 g) büyükbaş kaval kemiği (ikiye kırılmış)
- 300 g kemiksiz dana eti (iri parça)
- 1 küçük soğan
- 1 küçük parça havuç
- 1-2 dilim limon
- 1 silme yemek kaşığı (damak zevkine göre) tuz
- yaklaşık 1,5 litre su (et ve kemik için)
- 500 ml su (meyane için)
- 1-2 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 140 g tereyağı (terbiye için)
- 40 ml ayçiçek yağı
- 140 g (1 su bardağı kadar) un
- 25 g tereyağı (sos için)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 3-4 diş sarımsak (sos için, isteğe bağlı)
Balıkesir Etli Çorba Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaval kemiğini ve iri doğranmış eti tencereye alın; üzerini geçecek kadar soğuk su koyup yaklaşık 1 saat kanını atmaya bırakın, sonra suyu dökün.
- Üzerini geçecek kadar taze soğuk su, soğan, havuç, limon ve tuz ekleyip ocağa alın; kaynarken çıkan köpüğü kevgirle tamamen alın.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 7-8 saat, kemiklerin iliği suya geçene kadar pişirin. Etleri çıkarın, suyu süzüp temiz bir tencereye alın.
- Meyane: Derin bir kapta suyu ve yumurta sarısını çırpın; çırpmaya devam ederken yoğurdu ve nişastayı azar azar ekleyip pürüzsüz kıvama getirin.
- Terbiye: Tereyağı ile ayçiçek yağını kızdırın, pembeleşmeye başlayınca ocağı kısın; unu ekleyip telle çırparak 30-40 dakika, kum tanesi gibi gözenekli olana kadar kavurun.
- Soğuk meyaneyi kavrulmuş una ekleyip 5-10 dakika çırpın; ocaktan alıp biraz soğutun.
- Bu karışımı kaynayan kemik suyuna ekleyin ve çorba kabarana kadar telle çırpın, sonra ocağı kapatın.
- Etleri satırla doğrayın. Kâselere çorbayı koyup her kâseye biraz et ekleyin; tereyağında yakılan kırmızı biberi gezdirin, isteyene sarımsak sos ve limonla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu acele etmeden, kum tanesi gibi gözenekli hale gelene kadar kavurun; çorbanın kıvamı buna bağlıdır. Meyaneyi soğuk hazırlayıp sıcak terbiyeye çırparak katarsanız yumurta kesilmez. Kaynatma sırasında köpüğü iyice almak çorbanın berrak tadını korur.
Balıkesir Etli Çorba Yanına Ne Gider?
- Limon
- Sarımsak sos
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Balıkesir etli çorba tescilli mi?
Evet; 31 Ekim 2025'te 1785 numarayla Balıkesir Lokantacılar ve Benzerleri Esnaf ve Sanatkârlar Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Balıkesir etli çorbanın geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesine göre 1930'lara uzanır; Cumhuriyet'in ilk yıllarında lokantalarda yolcuların sıkça içtiği bir çorbaydı.
Çorbaya kıvamını ne verir?
Tereyağında uzun süre kavrulan un ile yumurta sarısı, yoğurt ve nişastayla hazırlanan meyane.
Hangi et kullanılır?
Büyükbaş kaval kemiği ve kemiksiz büyükbaş eti; tescil belgesi Balıkesir'de yetişen Holstein ırkının etini belirtir.
Bir kâse Balıkesir etli çorba kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse yaklaşık 325 kcal'dir; tereyağlı terbiye nedeniyle doyurucu bir çorbadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!