Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci
Kuzunun çöz ve gömlek yağıyla kalın bağırsağının şişe sarılıp dışının ince bağırsakla örtüldüğü, ön pişirmeden sonra dondurulan ve odun ya da kömür ateşinde pişirilip dilimlenerek sunulan coğrafi işaretli Balıkesir kokoreci.
Tarihçe & Hikaye
Balıkesir Göbel kuzu kokoreci, Balıkesir kuzu kokoreci adıyla da bilinen, kuzu bağırsağı ve iç yağından yapılan bir kokoreçtir. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 10 Temmuz 2023'te 1406 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre adını, geçmişte en çok üretildiği Susurluk'un Göbel Mahallesi'nden alır. Kokoreç yöre kuzularının bağırsakları ve iç yağlarıyla yapılır; bağırsakların seçimi, titizlikle temizlenmesi ve sarılması ustalık ister.
Kokorecin iç kısmı, şişe birlikte sarılan çöz yağı ya da gömlek yağı ile kalın bağırsaktan, halk arasındaki adıyla bumbardan oluşur. Bu rulonun dışı iki kadar ince bağırsakla, iç kısım hiç görünmeyecek şekilde ayrıca sarılır. Ortalama üç kiloluk rulolar halinde hazırlanan kokoreçler askıda, yüksek ısıda yarım saat kadar ön pişirmeden geçirilir, soğutulup şişten çıkarılır ve dondurularak piyasaya verilir. Satış noktasında çözülen kokoreç yeniden şişe takılır ve tercihen odun ya da kömür ateşinde pişirilir. İstenen büyüklükte dilimlenip iç yüzleri ızgarada ya da tavada birkaç dakika mühürlenir; üzerine biber, kimyon, kekik ve tuz serpilerek sıcak sunulur.
Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg kuzu ince bağırsağı (temizlenmiş)
- 1 kg kuzu kalın bağırsağı (bumbar, temizlenmiş)
- 0,5-1 kg çöz yağı ya da çöz ve gömlek yağı
- isteğe göre pul biber
- isteğe göre kimyon
- isteğe göre kekik
- isteğe göre tuz
Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsakları ve iç yağları hijyen kurallarına uygun şekilde seçip özenle temizleyin.
- Şişin üzerine çöz yağını (ya da gömlek yağıyla birlikte) ve kalın bağırsağı birlikte sararak kokorecin iç rulosunu oluşturun.
- Rulonun üstünü iki kadar ince bağırsakla, iç kısım tamamen örtülecek şekilde sarın.
- Şişleri birbirine değmeyecek şekilde asıp 250-260 °C'de yaklaşık 30 dakika ön pişirmeden geçirin; oda koşullarında yaklaşık 1 saat soğutun ve şişleri çıkarın.
- Saklanacaksa kokoreçleri dinlendirip dondurun; pişirmeden önce tercihen oda sıcaklığında çözün.
- Çözülen kokoreci yeniden şişe takın ve tercihen odun ya da kömür ateşinde pişirin.
- İstediğiniz büyüklükte dilimleyin, dilimlerin iç yüzlerini ızgarada ya da tavada yaklaşık 5 dakika mühürleyin.
- Üzerine pul biber, kimyon, kekik ve tuz serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bağırsakların temizliği kokorecin her şeyidir; acele etmeyin. Dış sarımda iç kısmın hiç açıkta kalmamasına dikkat edin. Çözülmüş kokoreci yeniden dondurmayın.
Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Balıkesir Göbel kuzu kokoreci tescilli mi?
Evet; 10 Temmuz 2023'te 1406 numarayla Balıkesir Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Neden 'Göbel' denir?
Tescil belgesine göre geçmişte en çok Susurluk'un Göbel Mahallesi'nde üretildiği için bu adla bilinir.
Kokorecin içinde ne var?
Çöz ya da gömlek yağıyla sarılmış kalın bağırsak; dışı ince bağırsakla örtülür.
Dondurulmuş kokoreç nasıl çözülür?
Tercihen oda sıcaklığında, hijyen kurallarına uyularak çözülür ve tekrar dondurulmaz.
Bir porsiyon kokoreç kaç kalori?
Yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 270 kcal civarındadır; yağ oranına göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!