Balıkesir Kaymaklısı
Sacda pişmiş ince kuru yufkaların tereyağında kızartılıp arasına bolca manda kaymağı konduğu, üzerine soğuk şerbet dökülüp şerbetini çektikten sonra kare kesilen coğrafi işaretli Balıkesir tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Balıkesir kaymaklısı, manda kaymağıyla yapılan, on kat yufkadan oluşan bir şerbetli tatlıdır. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 24 Kasım 2022'de 1264 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanır ve özellikle yufkaların pişirilmesi ustalık ister. Yağı yüksek manda kaymağı tatlıya yumuşak dokusunu ve kokusunu verir. Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de kaymaklıyı höşmerim ve kalburabastıyla birlikte yörenin düğün ve hayır sofralarının tatlıları arasında sayar.
Yufka için un, kaymağı alınmış manda sütü, yumurta, buğday nişastası ve ayçiçek yağı yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur ve bir saat dinlendirilir. Hamur on parçaya bölünür, otuz otuz beş santim çapında açılır ve sacda iki yüzü pişirilerek kuru yufka yapılır. Şerbet için şekerle su yarım saat kaynatılır, birkaç damla limon sıkılıp soğumaya bırakılır. Geniş tepside tereyağı eritilir, beş yufka tek tek suyla ıslatılıp tepsiye dizilir ve altı kızarana kadar pişirilip soğutulur. Diğer beş yufka da aynı şekilde kızartılır; bunların kızarmamış yüzüne manda kaymağı yayılır. İlk yufka destesi, kızarmış yüzü üstte kalacak şekilde kaymağın üzerine kapatılır. Soğuk şerbet dökülür ve tatlı en az bir saat şerbetini çeker, sonra yedişer santimlik karelere kesilir.
Balıkesir Kaymaklısı Tarifi
Malzemeler
- 0,3 kg buğday unu (yufka)
- 1 adet yumurta (yufka)
- 10 g buğday nişastası (yufka)
- 33 ml ayçiçek yağı (yufka)
- 330 ml kaymağı alınmış manda sütü (yufka)
- 250 g tereyağı ya da margarin
- 1 kg manda kaymağı
- 3 kg beyaz şeker (şerbet; emilen kısım)
- 2 litre su (şerbet)
- 1-2 damla limon suyu (şerbet)
Balıkesir Kaymaklısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, sütü, yumurtayı, nişastayı ve ayçiçek yağını yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; 1 saat dinlendirin.
- Hamuru 10 parçaya bölüp her birini 30-35 cm çapında açın ve sacda (ya da kuru tavada) iki yüzünü pişirerek kuru yufka yapın.
- Şeker ve suyu yaklaşık 30 dakika kaynatın, 1-2 damla limon sıkıp 5 dakika daha kaynatın ve soğutun.
- Geniş tepside tereyağının yarısını eritin; 5 yufkayı tek tek suyla ıslatıp tepsiye dizin, altı kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirip 10-15 dakika soğutun.
- Kalan 5 yufkayı da kalan tereyağıyla aynı şekilde kızartıp soğutun; bu destenin kızarmamış yüzüne manda kaymağını eşit yayın.
- İlk destenin kızarmamış yüzü kaymağa değecek, kızarmış yüzü üstte kalacak şekilde üzerine kapatın.
- Üzerine soğuk şerbeti dökün, en az 1 saat şerbetini çekmesini bekleyin; 7x7 cm kareler halinde kesip servis edin.
Püf Noktası
Kuru yufkaları tepsiye koymadan suyla ıslatmak kırılmalarını önler. Şerbet mutlaka soğuk olmalı; sıcak şerbet kaymağı eritir. Tatlıyı buzdolabında saklayın, kaymak çabuk bozulur.
Balıkesir Kaymaklısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Balıkesir kaymaklısında hangi kaymak kullanılır?
Manda kaymağı; yağı yüksek olduğu için tatlıya yumuşaklık ve koku verir.
Balıkesir kaymaklısı tescilli mi?
Evet; 24 Kasım 2022'de 1264 numarayla Balıkesir Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kaç kat yufkadan oluşur?
On kat; beşi altta, beşi üstte, arada manda kaymağı.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Hayır, soğuk şerbet dökülür ve tatlı en az bir saat bekletilir.
Bir dilim Balıkesir kaymaklısı kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (on beşte biri) yaklaşık 710 kcal'dir; kaymak ve şerbet nedeniyle yoğundur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!