Balıkesir Keşkeği
Etli kuzu kaburgasının üzerinde haşlanmış keşkeklik buğdayla saatlerce pişirilip et ayıklanarak tahta kaşıkla merhem kıvamına dövüldüğü, kızgın tereyağı, salça ve biberle sunulan Balıkesir düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, Balıkesir'in düğün ve hayır sofralarının vazgeçilmez yemeklerindendir. Kültür Portalı'nda ve Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında yer alan tarifiyle yer alır. Kaynağa göre Balıkesir keşkeğinin özelliği, etin yemekte belli olmayacak kadar dövülmesidir.
Hazırlık bir gün önce başlar: buğday yıkanıp haşlanır. Pişirme günü kabın dibine etli kuzu kemikleri, yani iki kaburga göğsü dizilir, üzerine buğday konur. Buğdayı geçecek kadar sıcak su eklenip pişirilir. Keşkek ara sıra karıştırılır ve buğday ezilene kadar zaman zaman sıcak su eklenerek pişirmeye devam edilir. Et piştikten sonra kemikler çıkarılır, etler ayıklanıp yemeğe geri konur. Ardından yemek tahta bir kaşıkla dövülerek merhem kıvamına getirilir. Sofraya gelirken üzerine eritilmiş kızgın tereyağı, karabiber, kırmızıbiber ve salça eklenir.
Balıkesir Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,5 kg etli kuzu kemiği (2 kaburga göğsü; yenen et)
- 500 g keşkeklik buğday
- 250 g tereyağı
- 1 kaşık salça
- yeterince karabiber ve kırmızıbiber
- yeterince tuz
- gerektikçe sıcak su
Balıkesir Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keşkeklik buğdayı bir gün önceden yıkayıp haşlayın.
- Bir kabın tabanına etli kuzu kaburgalarını dizin, üzerine buğdayı koyun; buğdayı geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirin.
- Ara sıra karıştırın; buğday ezilene kadar gerektikçe sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.
- Et piştikten sonra kemikleri çıkarın, etleri ayıklayıp yemeğe geri koyun.
- Yemeği tahta kaşıkla döverek merhem kıvamına getirin.
- Kızgın tereyağına karabiber, kırmızıbiber ve salça ekleyip keşkeğin üzerine dökün ve servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği etin lifleri belli olmayana kadar dövün; Balıkesir keşkeğinin özelliği budur. Su eklerken her zaman sıcak su kullanın. Dibine tutmasın diye karıştırmayı ihmal etmeyin.
Balıkesir Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Balıkesir keşkeğinin özelliği nedir?
Kaynağa göre etin yemekte belli olmayacak kadar dövülmesi.
Hangi et kullanılır?
Etli kuzu kemiği; iki kaburga göğsü.
Buğday nasıl hazırlanır?
Bir gün önceden yıkanıp haşlanır, sonra etle birlikte ezilene kadar pişirilir.
Üzerine ne dökülür?
Kızgın tereyağı, karabiber, kırmızıbiber ve salça.
Bir porsiyon Balıkesir keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 685 kcal'dir; tereyağı nedeniyle yoğundur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!