Balıkesir Mafiş Tatlısı
Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp karelere kesildiği, ortasından büzülerek fiyonk biçimi verilip kızartıldıktan sonra soğuk şerbete atıldığı çıtır Balıkesir tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Mafiş tatlısı, Balıkesir mutfağının kızartılarak yapılan şerbetli tatlılarından biridir. Kültür Portalı ve Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, tatlıyı ilin geleneksel mutfağı arasında tarifiyle birlikte kaydeder. Adını aldığı fiyonk biçimiyle tanınır; ince açılan hamur parçaları ortasından sıkıştırılarak kurdeleye benzetilir. Şerbetli olmasına karşın hafif ve çıtır dokusuyla yörede bayramlarda ve misafir sofralarında sevilir.
Hamur yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, bir tutam tuz ve karbonatla, alabildiği kadar un katılarak yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılan hamur oklavayla iki el büyüklüğünde ince ince açılır ve karelere kesilir. Kareler ortasından büzülerek fiyonk yapılır ve kızgın yağda kızartılır. Kızaran hamurlar önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbete atılır, şerbeti çekince servis tabağına alınır. Resmi kaynaklar şerbetin ölçüsünü vermez; aşağıdaki şerbet ölçüleri ev tariflerine dayanır.
Balıkesir Mafiş Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 1 fincan yoğurt
- 1 fincan ayçiçek yağı (hamur için)
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- alabildiği kadar (yaklaşık 2,5 su bardağı) un
- kızartmaya yetecek kadar ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 2 su bardağı toz şeker (şerbet için)
- 1,5-2 su bardağı su (şerbet için)
- birkaç damla limon suyu (şerbet için)
Balıkesir Mafiş Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şekerle suyu eriyene kadar karıştırıp kaynatın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, tuz ve karbonatı karıştırın; unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın; her birini oklavayla iki el büyüklüğünde ince açın ve karelere kesin.
- Kareleri ortasından büzerek fiyonk biçimi verin.
- Fiyonkları kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartın.
- Sıcak hamurları soğuk şerbete atın; şerbeti çekince servis tabağına alın.
Püf Noktası
Şerbet soğuk, hamur sıcak olmalı; böylece tatlı çıtırlığını korur. Hamuru ne kadar ince açarsanız mafiş o kadar çıtır olur. Yağ yeterince kızgın değilse hamur yağ çeker.
Balıkesir Mafiş Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Ceviz içi
Soru & Cevap
Mafiş tatlısı nereye ait?
Balıkesir mutfağına ait; Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu Balıkesir'in geleneksel tatlıları arasında sayar.
Mafiş tatlısına neden fiyonk şekli verilir?
İnce açılıp karelere kesilen hamur ortasından büzülerek kurdeleye benzer bir biçim alır; tatlı bu şekliyle tanınır.
Mafiş tatlısı nasıl çıtır kalır?
Hamuru ince açıp kızgın yağda kızartmak ve sıcakken soğuk şerbete atmak çıtırlığı korur.
Hamura kaç yumurta girer?
Resmi tarifte bir yumurta, bir fincan yoğurt ve bir fincan ayçiçek yağı kullanılır.
Bir porsiyon mafiş tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 465 kcal'dir; kızartma ve şerbet nedeniyle enerji yoğun bir tatlıdır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!