Balıkesir Manda Kaymağı
Sabah sağılan Anadolu mandası sütünün suyla karıştırılıp kabartıldıktan sonra hasır sepet altında dinlendirilip bir gün soğukta bekletilmesiyle oluşan, yüzeyi bal peteğini andıran coğrafi işaretli Balıkesir kaymağı.
Tarihçe & Hikaye
Balıkesir manda kaymağı, Anadolu mandasının sütünden yapılan açık renkli, yumuşak bir kaymaktır. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 28 Temmuz 2023'te 1428 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi kaymağın geçmişinin eskiye dayandığını ve ilin mutfak kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yer tuttuğunu belirtir. Mandalar bahardan sonbahara kadar mera ve çayırlarda yabani otlarla beslenir; kışın bunlara kepek, küspe ve kırma yemler eklenir.
Kaymağı benzerlerinden ayıran şey daha açık rengi, daha yumuşak kıvamı ve iri gözenekli, bal peteğini andıran yüzeyidir. Tadı hafif ekşimsi ve kremamsıdır; içine katkı ya da aroma konmaz. Sabah sağılan süt bezden süzülür, yedi litre süte iki buçuk litre su katılarak kazanda kabarana dek ısıtılır ve hemen ocaktan alınır. Kazanın üzerine yörede köflün denen hasır sepet konup bezle örtülür ve en az üç saat dinlendirilir. Ardından yaklaşık bir gün soğukta bekletilir. Yüzeyde oluşan kaymak bıçakla kesilip ustalık isteyen bir el hareketiyle katlanarak alınır. Bekledikçe koyulaşan kaymak buzdolabında birkaç gün saklanabilir.
Balıkesir Manda Kaymağı Tarifi
Malzemeler
- 2,8 litre (yaklaşık 400 g kaymak verir) manda sütü (sabah sağımı, çiğ, süzülmüş)
- 1 litre su
Balıkesir Manda Kaymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü temiz bir pamuklu bezden süzün.
- Sütü suyla karıştırıp geniş bir kazanda 90-95 °C'ye kadar ısıtın; kabarır kabarmaz ocaktan alın.
- Kazanın üzerine hasır bir sepet koyup bezle örtün, hava almasını keserek en az 3 saat soğumaya bırakın.
- Kazanı buzdolabına alıp yaklaşık 24 saat bekletin.
- Yüzeyde oluşan kaymak tabakasını bıçakla kesin ve elle katlayarak kaldırın.
- Kaymağı bir kaba alıp 4 °C'de saklayın; birkaç gün içinde tüketin.
Püf Noktası
Süt kabarır kabarmaz ocaktan alınmalı; uzun kaynatmak kaymağın gözenekli yapısını bozar. Dinlendirirken kazanı sarsmayın. Kaymağı kaldırırken katlayarak çalışırsanız tabaka yırtılmaz.
Balıkesir Manda Kaymağı Yanına Ne Gider?
- Bal
- Taze ekmek
- Kaymaklı tatlılar
Soru & Cevap
Balıkesir manda kaymağı tescilli mi?
Evet; 28 Temmuz 2023'te 1428 numarayla Balıkesir Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir kilo kaymak için ne kadar süt gerekir?
Tescil belgesine göre 7 litre manda sütü ve 2,5 litre su karışımından 1 kg kaymak elde edilir.
Köflün nedir?
Kabartılan sütün kazanının üzerine konan hasır sepete verilen ad; üstü bezle örtülerek sütün hava almadan dinlenmesi sağlanır.
Manda kaymağı kaç gün dayanır?
Buzdolabında yazın 4-5 gün, kışın 6-7 güne kadar saklanabilir.
Balıkesir manda kaymağı kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 170 kcal civarındadır; yağ oranı yüksek bir süt ürünüdür.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!