Balıkesir Saçaklı Mantısı
Yumurtalı hamurdan açılan yufkaların ince saçaklar halinde kesilip tereyağıyla fırında kızartıldığı, üzerine tavuk suyu dökülüp didiklenmiş tavukla sunulan iç harçsız Balıkesir mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Saçaklı mantı, Balıkesir mutfağının içi doldurulmayan, fırında yapılan mantılarındandır. Kültür Portalı ve Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, yemeği ilin geleneksel mutfağı arasında tarifiyle kaydeder. Adını hamurun aldığı biçimden alır: yumurtalı hamurdan açılan yufkalar ince ince kesilerek uzun saçaklar haline getirilir. Bazı ev tariflerinde çıngıllı mantı adıyla da geçer.
Saçaklar tepsiye yayılıp yağla birlikte fırında kızarana kadar pişirilir. Kızaran hamurun üzerine tavuğun haşlandığı su dökülür ve hamur bu suyu çekerek yumuşar. Haşlanan tavuğun eti lif lif ayrılıp üzerine dağıtılır ve yemek sıcak servis edilir. Resmi tarifte hamurun suyu, tuzu ve dökülecek tavuk suyunun miktarı verilmez; bu ölçüler ev tariflerine dayanır. Kimi evlerde üzerine haşlanmış nohut ya da sarımsaklı yoğurt eklendiği görülür.
Balıkesir Saçaklı Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- yaklaşık 1 su bardağı su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı margarin
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet (yaklaşık 700 g eti çıkar) tavuk (bütün)
- yaklaşık 3-4 su bardağı tavuk suyu
Balıkesir Saçaklı Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla haşlayın; etini kemiğinden ayırıp lif lif didikleyin, suyunu süzüp ayırın.
- Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak sertçe ama pürüzsüz bir hamur yapın; üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere bölüp oklavayla ince yufkalar açın; yufkaları üst üste katlayıp ince ince keserek uzun saçaklar elde edin.
- Margarin ve tereyağını eritip saçaklara karıştırın; tepsiye yayın.
- Önceden ısıtılmış fırında ara ara karıştırarak saçaklar kızarana kadar pişirin.
- Kızaran saçakların üzerine sıcak tavuk suyunu dökün; hamur suyunu çekip yumuşayana kadar fırında ya da ocakta biraz daha pişirin.
- Didiklenmiş tavuğu üzerine dağıtıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Saçakları kızartırken ara ara karıştırın ki her yanı eşit renk alsın. Tavuk suyunu sıcak dökün; soğuk su hamuru lapalaştırabilir. Kızarmış saçakları bez torbada serin yerde saklayıp sonra tavuk suyuyla pişirebilirsiniz.
Balıkesir Saçaklı Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Saçaklı mantı nedir?
İnce şeritler halinde kesilmiş hamurun fırında kızartılıp tavuk suyuyla yumuşatıldığı, didiklenmiş tavukla sunulan iç harçsız bir Balıkesir mantısı.
Saçaklı mantının içinde kıyma var mı?
Hayır; hamura iç konmaz, yemeğin eti üzerine serilen didiklenmiş tavuktur.
Saçaklı mantının başka adı var mı?
Bazı ev tariflerinde çıngıllı mantı diye de anılır.
Saçaklar önceden hazırlanabilir mi?
Evet; fırında kızartılmış saçaklar soğutulup saklanabilir, servis günü tavuk suyuyla pişirilir.
Bir porsiyon saçaklı mantı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 560 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!