Balıkesir Şevketi Bostanı
Dikenli şevketi bostan otunun kuşbaşı etle zeytinyağında pişirilip yumurta sarısı, un ve limonla terbiye edildiği, Balıkesir'de askalubrus adıyla da anılan ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Şevketi bostan, Ege kıyılarında kendiliğinden yetişen dikenli bir ottur ve aynı adı taşıyan etli yemekle tanınır. Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ilin sebze ve ot yemekleri bakımından zengin mutfağında ünlü yemekler arasında askalubrusu sayar; yörede bu adla bilinen yemek şevketi bostandır. Yemek, Söke Ticaret Odası'nın başvurusuyla 11 Ağustos 2021'de G4 numarayla Türkiye geneli için geleneksel ürün adı olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre şevketi bostan bitkisi, on dokuzuncu yüzyılda Girit'ten Batı Anadolu'ya göç eden Türklerin getirdiği bitkilerdendir; halk arasında kelker, şevket otu ve mübarek dikeni gibi adlarla da bilinir.
Otun yeşil kısımları kesilip parmak boyu doğranır, yıkanır ve kararmaması için limonlu suda bekletilir. Kuşbaşı et tencerede hafifçe kızarana kadar kavrulur, soğan ve zeytinyağı eklenir. Şevketi bostanlar rengi değişinceye kadar çevrilir, sıcak su katılıp ot yumuşayana dek kısık ateşte pişirilir. Son olarak yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyuyla hazırlanan terbiye, yemeğin suyuyla ılıtılarak tencereye eklenir. Yemek bir taşım kaynatılıp sıcak servis edilir.
Balıkesir Şevketi Bostanı Tarifi
Malzemeler
- 500 g şevketi bostan otu (ayıklanmış)
- 250 g kuşbaşı kuzu eti
- 2 orta boy kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5-6 su bardağı sıcak su
- 1 adet limon (otu bekletmek için)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
- 1 silme yemek kaşığı un (terbiye için)
- yarım limonun suyu limon suyu (terbiye için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Balıkesir Şevketi Bostanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış şevketi bostanların yeşil kısımlarını kesip 3-4 cm boyunda doğrayın ve iyice yıkayın; bir limonun suyunu sıktığınız bol suda 15 dakika bekletip süzün.
- Kuşbaşı eti tencerede hafifçe kızarana kadar kavurun; doğranmış soğanı ve zeytinyağını ekleyip 1 dakika daha çevirin.
- Şevketi bostanları ekleyin, rengi değişene kadar soteleyin.
- Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte, ara ara karıştırarak ot yumuşayana kadar pişirin.
- Yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyunu bir kâsede çırpın; yemeğin suyundan azar azar ekleyerek ılıtın.
- Terbiyeyi yemeğe katıp karıştırın, bir taşım kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şevketi bostanı ayıklarken eldiven takın, dikenleri batar. Doğradığınız otu limonlu suda bekletmek kararmasını önler. Terbiyeyi yemeğin sıcak suyuyla ılıtmadan eklerseniz yumurta kesilir.
Balıkesir Şevketi Bostanı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Askalubrus nedir?
Balıkesir'de şevketi bostan yemeğinin adıdır; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin ünlü ot yemekleri arasında sayar.
Şevketi bostan tescilli mi?
Evet; Söke Ticaret Odası'nın başvurusuyla 11 Ağustos 2021'de G4 numarayla geleneksel ürün adı olarak tescil edildi.
Şevketi bostan bitkisi nereden gelir?
Tescil belgesine göre 19. yüzyılda Girit'ten Batı Anadolu'ya göç eden Türkler tarafından getirilmiştir.
Yemeğin terbiyesinde ne var?
Yumurta sarısı, bir kaşık un, tuz ve yarım limonun suyu.
Bir porsiyon şevketi bostan kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 250 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!