Balıkesir Surası
Kaburga tarafından açılan kuzu ya da oğlak ön kolunun ciğerli, çam fıstıklı, kuş üzümlü, tarçınlı iç pilavla doldurulup dikildiği, salça sürülerek az suyla pişirilen Balıkesir kurban bayramı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sura, Balıkesir'de daha çok kurban bayramlarında ve özel günlerde pişirilen, iç pilavla doldurulmuş kuzu koludur. Kültür Portalı'nda ve Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün sayfasında yer alan tarifiyle yer alır. Kaynağa göre özellikle Havran'ın Büyükdere köyü ve çevresinde, ağzı çamurla sıvanan toprak fırınlarda pişirilen suraların lezzetine doyum olmaz. Sura, Ege'de Aydın, Manisa ve İzmir çevresinde de yapılır.
İç pilav için soğan zeytinyağında kavrulur, çam fıstığı, doğranmış kuzu ciğeri, pirinç, kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tarçın ve tuz eklenir ve pirinç yarı pişirilir. Kol, kaburgaya bakan yüzünden bıçakla yarılıp cep gibi açılır; pilav bu cebe doldurulur ve ağzı iğne iplikle kapatılır. Suyla açılan salça etin üzerine sürülür. Pişirme kabına biraz su eklenir ve et kısık ateşte ya da fırında yumuşayana kadar pişirilir. Sura dilimlenip içindeki pilavıyla birlikte sunulur.
Balıkesir Surası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu ya da oğlak ön kolu (yenen kısım)
- 150 g kuzu ciğeri
- yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- yarımşar çay kaşığı yenibahar, karabiber, tarçın
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yeterince su
Balıkesir Surası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç pilav için soğanı zeytinyağında kavurun; çam fıstığını ve küçük doğranmış ciğeri ekleyip çevirin.
- Pirinci, kuş üzümünü, baharatları ve tuzun bir kısmını katın; az suyla pirinci yarı pişirin.
- Kuzu ön kolunu kaburga tarafından bıçakla açın; iç pilavı doldurup açıklığı iğne iplikle dikin.
- Salçayı biraz suyla açıp etin üzerine sürün, kalan tuzu serpin.
- Pişirme kabına biraz su ekleyip eti kapak kapalı, kısık ateşte ya da fırında yumuşayana kadar pişirin.
- Surayı dilimleyip içindeki pilavla birlikte servis edin.
Püf Noktası
Pilavı tam pişirmeyin; et içinde pişmeye devam eder ve şişer. Dikişi sıkı yapın ki pilav dökülmesin. Toprak fırın yoksa kapaklı döküm bir kapla düşük ısıda uzun süre pişirmek en yakın sonucu verir.
Balıkesir Surası Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Balıkesir surası nedir?
Kuzu ya da oğlak ön kolunun ciğerli iç pilavla doldurulup dikilerek pişirildiği bir et yemeği.
Sura ne zaman yapılır?
Daha çok kurban bayramlarında ve özel günlerde.
Sura en çok nerede bilinir?
Kaynağa göre Havran Büyükdere ve çevresinde, ağzı çamurla sıvanan toprak fırınlarda pişirilen sura ünlüdür.
İç pilavda ne var?
Pirinç, kuzu ciğeri, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, yenibahar, karabiber ve tarçın.
Bir porsiyon Balıkesir surası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 880 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!