Balıkesir Zeytinyağlı Enginarı
Limonlu suda bekletilen taze enginarların zeytinyağında pembeleşen soğan ve sarımsakla bezelyeyle birlikte az suda kısık ateşte pişirildiği, taze maydanozla sunulan Balıkesir zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Zeytinyağlı enginar, Ege'nin bahar zeytinyağlılarından biridir; Balıkesir usulü tarifte enginar yalnızca bezelye, soğan ve sarımsakla pişirilir, böylece enginarın kendi tadı öne çıkar. Ege usulü tariflerin çoğunda ise tencereye havuç ve patates de girer, üzeri dereotuyla tamamlanır.
Balıkesir usulünde dört taze enginar temizlenir, sapları kesilir ve kararmasın diye limonlu suda bekletilir. Geniş bir tencerede yarım su bardağı sızma zeytinyağı ısıtılır, ince doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur, ezilmiş iki diş sarımsak eklenip kokusu çıkana dek çevrilir. Ardından süzülmüş enginarlar ve iki su bardağı bezelye katılır, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Bir su bardağı su konur; kaynayınca ateş kısılır ve enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen yemeğin üzerine taze doğranmış maydanoz serpilir. Zeytinyağlı olduğu için ılık ya da soğuk yenir; bazı tariflerde pişirme suyuna limon suyu da eklenir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Balıkesir Zeytinyağlı Enginarı Tarifi
Malzemeler
- 4 adet taze enginar (temizlenmiş)
- 2 su bardağı bezelye (taze ya da donmuş)
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 limon limon suyu
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı su
- 1/2 demet taze maydanoz (servis için)
Balıkesir Zeytinyağlı Enginarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Enginarları temizleyip saplarını kesin ve limonlu suda bekletin.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Süzülmüş enginarları ve bezelyeyi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın.
- Suyu ekleyin; kaynayınca ateşi kısıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
- Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpip ılık ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Enginarları temizler temizlemez limonlu suya atın, havayla temas eden enginar hızla kararır. Kısık ateşte pişirin ve sık karıştırmayın ki enginar çanakları dağılmasın.
Balıkesir Zeytinyağlı Enginarı Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Yoğurt
- Pilav
- Zeytin
Soru & Cevap
Balıkesir usulünün farkı nedir?
Bu tarifte enginar havuç ve patatessiz, yalnızca bezelye, soğan ve sarımsakla pişirilir.
Enginar neden limonlu suda bekletilir?
Temizlenen enginar havayla temas edince kararır; limonlu su rengini korur.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı olduğu için ılık ya da soğuk yenir.
Donmuş bezelye kullanılabilir mi?
Evet, taze ya da donmuş bezelye kullanılabilir.
Bir porsiyon zeytinyağlı enginar kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!