Bartın Beyaz Baklavası
Yazı okunacak incelikte açılan yufkaların arasına ceviz ve nişasta serpilip dilimlendiği, bir gece kurutulup tereyağıyla düşük ısıda üstü kızarmadan iki üç saat pişirildiği, beyaz kalan Bartın baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Bartın Beyaz Baklavası, 9 Ekim 2020'de mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre içi ceviz ve nişastadan oluşan, eşkenar dörtgen kesilip bir gece kurutulduktan sonra eritilmiş tereyağı gezdirilerek üstü kızarmayacak biçimde iki üç saat fırında pişirilen bir tatlıdır. Bartın'da yaklaşık yüz yıl öncesine dek hemen her evin bahçesinde ekmek için bulunan küçük fırınlarda yapılırdı; bugün de aynı biçimde yapılmaktadır.
Tescildeki ölçüye göre hamura bir kilo buğday unu, üç yumurta, birer su bardağı süt ve su, isteğe göre 50 g yoğurt ve yarım çay bardağı sıvı yağ girer, açmak için 200 g nişasta kullanılır; içe 600 g ceviz ile 200 g nişasta, üzerine 500 g tereyağı konur; şerbet dörder su bardağı şeker ve sudan, bir iki damla limonla yapılır. Un, yumurta, süt ve sıvı yağla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur, istenirse yoğurt katılır. On dakika dinlenen hamur mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılır ve nişastayla, arkasından yazı okunacak incelikte açılır.
İri çekilmiş ceviz nişastayla karıştırılır. Yağlanmış tepsiye arasına iç konmadan üç yufka serilir, öteki yufkalar bir bez üzerinde hafifçe kurutulur. Dördüncü yufkadan başlayarak her kata iç serpilir; son on yufka kalınca bunlar aralarına iç konmadan üst üste serilir. Baklava eşkenar dörtgen dilimlere ayrılıp bir gece kurutulur. Sabah dilimlerin üzerine eritilmiş 500 g tereyağı dökülür; yağ dilimlerin arasına dek dolar. Baklava 150-175 °C fırında, üstü kızarmayacak biçimde iki üç saat dikkatle pişirilir. Şeker ve su yarım saat kaynatılıp limon damlatılarak beş dakika daha kaynatılır, koyu kıvamlı şerbet soğutulur. Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbet gezdirilir ve soğuyunca sunulur. Listede yazan bir su bardağı su yapılışta geçmez. Kalori, şerbetin yüzde altmışının çekildiği varsayılarak kırk dilim için verildi.
Bartın Beyaz Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 600 g ceviz içi (iri çekilmiş)
- 1 kg buğday unu
- 500 g tereyağı (eritilmiş)
- 800 g (4 su bardağı) şeker (şerbet; ~%60'ı çekilir)
- 400 g nişasta (iç 200 g + açma 200 g)
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı (200 ml) süt
- yarım çay bardağı (50 g) sıvı yağ
- 50 g yoğurt (isteğe bağlı)
- 800 ml + 1-2 damla su (şerbet) ve limon
Bartın Beyaz Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, süt ve sıvı yağla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurup dinlendirin, mandalina büyüklüğünde bezeleri nişastayla çok ince açın.
- Tepsiye iç koymadan üç yufka serin, sonra her kata cevizli nişasta serperek dizin; son on yufkayı iç koymadan üst üste serin.
- Eşkenar dörtgen keserek bir gece kurumaya bırakın.
- Ertesi gün eritilmiş tereyağını gezdirip 150-175 °C fırında üstü kızarmadan iki üç saat pişirin.
- İlk sıcaklığı geçince soğuk şerbeti gezdirin ve soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Baklavayı yüksek ısıda pişirmeyin; tescile göre beyaz baklava 150-175 °C'de, üstü kızarmayacak biçimde iki üç saat pişirilir.
Bartın Beyaz Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Bartın beyaz baklavası neden beyazdır?
Düşük ısıda, üstü kızarmayacak biçimde uzun süre pişirildiği için.
İçine ne konur?
İri çekilmiş ceviz ile nişasta karışımı.
Yufkalar ne incelikte açılır?
Arkasından yazı okunabilecek kadar ince.
Neden bir gece bekletilir?
Tescile göre kesilen baklava kuruması için bir gece bekletilir, ertesi gün yağlanıp pişirilir.
Bir dilim Bartın beyaz baklavası kaç kalori?
Kırk dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!