Bartın Çöven Ekmeği
Buğday unu, az mısır unu ve kepekle ekşi maya ve yaş mayayla yoğrulan yumuşak hamurun Bartın'da çöven denen dikdörtgen tavalarda taş fırında pişirildiği ekmek.
Tarihçe & Hikaye
Bartın Çöven Ekmeği, 10 Mart 2022'de Bartın Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ekşi maya ile yaş mayanın birlikte kullanıldığı, buğday ununa biraz mısır unu ve kepek katılan bir ekmektir. Genellikle dikdörtgen olan ve Bartın'da çöven denen tavalarda, odun ateşli taş fırında pişirilir. Geçmişi eskiye dayanır ve Bartın mutfağında önemli yer tutar.
Tescildeki beş ekmeklik ölçüde bir kilo una bir litre su ve 20 g tuz düşer; mayalamak için 200 g ekşi maya ile 12,5 g yaş maya, renk ve doku için de onar gram mısır unu ve kepek katılır. Ekşi maya için akşamdan 100 g un 200 ml ılık suyla yoğrulur ve serin bir yerde sabaha dek bırakılır. Una kepek, mısır unu ve 500 ml su katılıp beş dakika karıştırılır; ekşi maya ve yaş maya eklenip iki dakika daha karıştırılır, kalan 500 ml su ve tuz da eklenince yumuşak bir hamur elde edilir.
Kaptan ayrılmaya başlayan hamur on dakika daha yoğrulup özlendirilir, üzeri nemli bezle örtülüp iki katına kabarana dek ılık yerde bekletilir. Sıvı yağla yağlanmış çöven tavasına konur, kırk beş elli dakika daha mayalandırılır ve 200 °C fırında kırk beş elli dakika pişirilir. Üzerine vurulduğunda tok ses çıkıyorsa ekmek pişmiştir; biraz soğuyunca tavadan alınıp altı hava alacak biçimde bir ızgaraya konur. Belgede ekmekler 250 gramlık diye verilir; ancak bu ölçüyle iki kiloyu aşan bir hamur çıktığından ekmeklerin daha ağır olacağı anlaşılıyor. Ekşi mayanın da 200 g diye yazıldığı hâlde 200 ml su ve 100 g unla hazırlandığı görülüyor. Kalori, beş ekmeğin ikiye bölündüğü on porsiyon için verildi.
Bartın Çöven Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1,1 kg buğday unu (hamur 1 kg + ekşi maya 100 g)
- 10 g mısır unu
- 10 g buğday kepeği
- 12,5 g yaş maya
- 20 g tuz
- 1,2 litre su (ekşi maya 200 ml + hamur 1 l)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tavayı yağlamak için)
Bartın Çöven Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gece önceden 100 g unu 200 ml ılık suyla yoğurup ekşi mayayı serin yerde bekletin.
- Una kepek, mısır unu ve 500 ml suyu katıp karıştırın; ekşi maya ve yaş mayayı ekleyin.
- Kalan su ve tuzla yumuşak bir hamur yapıp on dakika daha özlendirin ve iki katına kabarana dek mayalandırın.
- Yağlanmış çöven tavasına koyup kırk beş elli dakika daha bekletin.
- 200 °C fırında kırk beş elli dakika pişirip ızgara üzerinde soğutun.
Püf Noktası
Pişip pişmediğini anlamak için ekmeğin üzerine vurun; tescile göre tok bir ses geliyorsa ekmek pişmiştir.
Bartın Çöven Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Peynir
- Tereyağı
- Çorba
Soru & Cevap
Çöven ne demek?
Bartın'da ekmeğin pişirildiği, genellikle dikdörtgen tavalara verilen addır.
Hangi mayalar kullanılır?
Bir gece önceden hazırlanan ekşi maya ile yaş maya birlikte.
Hamura neler girer?
Buğday unu, az mısır unu, buğday kepeği, maya, tuz ve su.
Ekmek pişince nasıl soğutulur?
Tavadan alınıp altı hava alacak biçimde bir ızgaraya konur.
Yarım Bartın çöven ekmeği kaç kalori?
Yarım ekmek yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!