Bartın Deli Oğlan Sarığı
Sütlü, yumurtalı, tereyağlı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların parmaklarla büzülüp tepsiye toplandığı, bol yağla fırınlanıp sıcak şerbetle tatlandırılan Bartın tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Deli oğlan sarığı, Bartın'ın şerbetli hamur tatlılarındandır. Kültür Portalı'ndaki Bartın tarifinde çok ince açılan yufkalar parmaklarla itilerek büzülür ve sarık gibi toplanıp yuvarlak bir tepsiye yerleştirilir; tatlı bol yağla fırınlanır ve soğuyunca sıcak şerbet dökülür.
Tarifte hamur için birer su bardağı süt ve sıvı yağ, üç yumurta, bir yemek kaşığı üzüm sirkesi, üç yemek kaşığı su ve 250 g tereyağı; açmak için bir paket nişasta; üzeri için iki su bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı eritilmiş tereyağı; şerbet için birer kilo şeker ve su ile yarım limon kullanılır. Malzeme karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, cevizden biraz büyük pezilere ayrılır ve yirmi dakika dinlendirilir. Peziler oklavayla çok ince açılır, yufkalar parmaklarla itilerek bir araya toplanır ve yağlanmış yuvarlak tepsiye yerleştirilir.
Bütün peziler böyle hazırlanıp tepsi doldurulur, üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ dökülür, 180 °C fırında altmış dakika pişirilir. Şerbet malzemesi beş dakika kaynatılır ve soğuyan tatlının üzerine sıcak dökülür; isteğe göre ceviz serpilerek sunulur. Tarifin malzeme listesinde un yazmaz; bu sıvılarla kulak memesi kıvamında hamur için yaklaşık 750 g un gerekir (öneri). Kalori bu un miktarıyla ve şerbetin yüzde altmışının çekildiği varsayılarak kırk dilim için verildi.
Bartın Deli Oğlan Sarığı Tarifi
Malzemeler
- ~750 g (öneri) un (listede yok)
- ~450 g tereyağı (hamur 250 g + üzeri 1 su bardağı)
- 3 su bardağı sıvı yağ (hamur 1 + üzeri 2 su bardağı)
- 1 kg şeker (şerbet; ~%60'ı çekilir)
- 1 paket nişasta (açmak için)
- 1 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı + yarım limon üzüm sirkesi ve limon
- ~1 litre su (hamur 3 yemek kaşığı + şerbet 1 kg)
Bartın Deli Oğlan Sarığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur malzemesini karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında yoğurun, cevizden biraz büyük pezilere ayırıp yirmi dakika dinlendirin.
- Pezileri nişastayla oklavayla çok ince açın.
- Yufkaları parmaklarla iterek büzün ve yağlanmış yuvarlak tepsiye yerleştirin.
- Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ döküp 180 °C fırında altmış dakika pişirin.
- Beş dakika kaynattığınız şerbeti soğuyan tatlının üzerine sıcak dökün, isterseniz ceviz serpin.
Püf Noktası
Şerbeti tatlı soğuduktan sonra sıcak olarak dökün; tarifte soğuyan tatlıya sıcak şerbet dökülür.
Bartın Deli Oğlan Sarığı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Deli oğlan sarığı nasıl biçimlendirilir?
Çok ince açılan yufkalar parmaklarla büzülüp tepsiye toplanır.
Hamur neyle açılır?
Nişastayla, oklava yardımıyla çok ince.
Ne kadar pişer?
180 °C fırında altmış dakika.
Şerbet nasıl dökülür?
Soğuyan tatlının üzerine sıcak olarak.
Bir dilim Bartın deli oğlan sarığı kaç kalori?
Önerilen un miktarıyla kırk dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!